O CURIOSO CASO DE AMOR ENTRE O VERÃO E AS CERVEJAS ESCURAS.

Por Rodrigo Sena, jornalista, sommelier de cervejas especializado em harmonizações, técnico cervejeiro, criador de conteúdo para o youtube e o instagram @beersenses

Foi amor à primeira vista. Eles se conheceram há séculos e deu “match”. Um combinava muito com outro, e sempre tiveram um romance. Porém, muitas pessoas não acreditavam que isso pudesse dar certo, muita gente desdenhou e virou as costas para esse relacionamento. Talvez isso tenha acontecido por desinformação ou por simples preconceito. Mas o fato é que muita gente não liga para eles juntos. Contudo, os dois se mantém unidos até hoje, e cada vez mais estão conquistando a atenção de pessoas até então incrédulas.

AMOR DE VERÃO QUE FICA

Esta bela metáfora – que poderia ser roteiro de telenovela – na verdade representa a relação entre o verão e as cervejas escuras. É isso mesmo, contei essa historinha toda pra dizer que sim, meus queridos e queridas, é muito gostoso consumir cervejas escuras no calorão tropical de mais de 30°C.

Muita gente não opta por essa combinação porque acha que cerveja escura é sinônimo de cerveja forte. Mas não é. Há cervejas escuras leves, refrescantes, e que podem fazer deliciosas harmonizações de verão.

Importante entender que, quando usamos a expressão “cerveja escura” estamos falando de uma faixa grande de cores. Uma das medidas de cor usadas na cerveja é a escala EBC (European Brewery Convention). Pela legislação brasileira, as cervejas com EBC acima de 20 são classificadas como cervejas escuras.

Se olharmos com atenção para a escala, veremos que não existe a cor preta. Tecnicamente, nenhuma cerveja é preta. Mas, como muitos estilos acabam ficando muito escuros, são chamados de cerveja preta. E isso desde sempre.

Os primeiros registros de cervejas pretas são do século 16, na Turíngia e na Saxônia, hoje pertencentes à Alemanha, quando eles faziam uma cerveja com grãos bem escuros que ficou conhecida como Schwarzbier (Schwarz é preto em alemão).

ESCURAS PARA O VERÃO….E DA ESTAÇÃO QUE VOCÊS QUISEREM.

O que dá cor à cerveja é a mistura de maltes usada na produção. Há uma variedade grande de maltes, com colorações diferentes. Os chamados maltes base, como Pilsen e Pale Ale (leia também A COMPLEXA E INEBRIANTE CERVEJA ALE), são mais claros, amarelos. Conforme a intensidade na secagem dos grãos aumenta, a cor vai se modificando também. Os grãos de malte mais avermelhados e marrons, como as variedades caramelo, chocolate e outras, passam por temperaturas mais altas e maior tempo de secagem, sofrendo a chamada reação de Maillard, que é a caramelização provocada pelo calor.

Portanto, quando o mestre cervejeiro escolhe o seu blend de maltes ele também está escolhendo a cor que a sua cerveja terá. Isso é feito com cálculos baseados nas informações da tabela de cores EBC fornecida pelos produtores dos maltes.

Então, sabendo que são os maltes que definem a cor final de uma cerveja, uma outra informação é importante: nenhuma cerveja é feita somente com maltes escuros. Há sempre uma mistura de maltes claros e escuros. Os mais escuros são predominantes na formação da cor, o que significa que não é preciso ter muito malte escuro para que uma cerveja fique escura. E aqui nesse ponto é que está a explicação de porque uma cerveja escura pode ser refrescante.

Não é necessário que a cerveja tenha alto teor alcoólico ou corpo mais pesado para ser escura. Em alguns estilos, apenas 5% dos maltes são escuros, e o resultado final é uma cerveja marrom mais escura. O fato de usar pouco malte deixa o corpo da cerveja mais baixo, e consequentemente, a cerveja fica leve e refrescante.

CERVEJA ESCURA NO VERÃO….PODE!!!

Então, na verdade, temos é que encontrar quais são as cervejas escuras que são mais refrescantes. Isso acontece com as claras também, portanto, a cor não é indício para essa escolha. Por isso recomendo algumas para quem quer encontrar esse amor entre o verão e as cervejas escuras.

A Höfbrau Dunkel é uma das mais tradicionais cervejas escuras da Baviera, com presença dos maltes tostados, corpo baixo, leve e refrescante. E para deixar a experiência bem refrescante, prove a HB Dunkel acompanhada de um belo sorvete de flocos. Faça isso e conheça o paraíso (e nem precisa me agradecer depois viu).

Outra que tem as características boas para um dia quente é a Warsteiner Dunkel, que pode ser consumida com facilidade no calor, com alto drinkability. Essa cerveja pode ser uma bela companheira para um churrasco na beira da piscina. Ela vai muito bem com carnes na grelha de uma maneira geral.

A Erdinger Dunkel é outro exemplo de cerveja escura que pode ser ótima no verão. Por ser uma Dunkelweizen, ou seja, feita com trigo, ela apresenta notas frutadas e condimentadas, se juntando às notas tostadas dos maltes escuros, numa viagem sensorial magnífica. Para uma bela harmonização de verão com a Erdinger Dunkel, sugiro um banana split à moda antiga.  

E minha última sugestão de cerveja escura para o calor, é substituir o cafezinho da tarde por uma cerveja escura. Uma ótima pedida para essa substituição é a cerveja Largo do Café da Paulistânia, uma Oatmeal Stout com adição de café. Sirva com um bolo gelado de chocolate e a tarde de verão ficará inesquecível.

Portanto meu povo, vamos embarcar nesse caso de amor do verão com as cervejas escuras e viver essa experiência. Todas as minhas sugestões de brejas escuras para o verão estão disponíveis aqui na Confraria Paulistânia Store.