A Warsteiner é o que se pode chamar de uma mega cervejaria familiar alemã, que encanta o mundo com sua cerveja de qualidade secular inquestionável. Por Leonardo Millen, jornalista experiente, especializado em lifestyle de luxo, turismo e gastronomia. Também é um apaixonado por cervejas, tanto que …
Por Leonardo Millen, jornalista experiente, especializado em lifestyle de luxo, turismo e gastronomia. Também é um apaixonado por cervejas, tanto que escreve a coluna “Saideira” na revista Go Where, mantém o perfil @saideira.beer no Instagram e é o editor-chefe do Mesa de Bar (www.mesadebar.com.br), o portal …
Por Rodrigo Sena, jornalista, sommelier de cervejas especializado em harmonizações, técnico cervejeiro, criador de conteúdo para o YouTube e o instagram @beersenses
Vamos exercitar nossa fluência no idioma alemão. Leia em voz alta: Bayerische Edelreifung. Repita: Bayerische Edelreifung. Conseguiu ou está difícil? Tudo bem, é mesmo bem difícil pra nós latinos. Mas então, ao invés de falar, vamos entender o que isso significa, pode ser? Me acompanhe nesse artigo.
Há mais de 200 anos, algumas cervejarias da Baviera utilizam uma técnica para deixar as suas cervejas de trigo mais frescas, elevando os sabores dos ingredientes, e deixando uma sensação única para quem bebe. Essa técnica ficou conhecida como Maturação Nobre Bávara, o tal do “Bayerische Edelreifung” em alemão, sacou?
Para identificar quais são as cervejarias que aplicam esse processo na produção de suas cervejas de trigo, foi criado um selo oficial. Atualmente, apenas três cervejarias da Baviera recebem esse selo: a Erdinger, a Brauerei Gebr. Maisel e a Schneider. Não por coincidência, são as três cervejarias que fazem as versões mais tradicionais da cerveja de trigo alemã.
Ao longo dos séculos, uma cultura cervejeira muito forte e única foi forjada na Baviera. Os habitantes daquela região do mundo possuem a cerveja enraizada nos costumes locais, nas tradições familiares, nos hábitos cotidianos. A cerveja lá não é só uma bebida: é algo que faz parte constante da vida econômica, social, política e gastronômica das pessoas.
E uma das questões que são tratadas com muita seriedade por lá é a qualidade das cervejas que são feitas por eles. Isso é questão de honra. Fazer cerveja ruim ali é uma vergonha inadmissível. Por isso, os cervejeiros bávaros são obstinados por qualidade.
Não é à toa que a famosa Reinheitsgebot (Lei de Pureza) nasceu ali em 1516, quando o Duque da Baviera, Guilherme IV, decretou que cerveja só poderia ser feita com água, malte e lúpulos – alguns séculos depois, as leveduras foram incluídas na Lei.
Uma das cervejas mais clássicas da Baviera é a Weizenbier (Cerveja de Trigo em português), também chamada de Weissbier (Cerveja branca). Esse estilo tem mais de 200 anos, é bem tradicional, e durante muito tempo só podia ser produzido na Baviera pela família real. Mas em 1872, o rei Ludwig II vendeu os direitos de produção para George I Schneider, que começou a fazer a receita. Já naquela época, a Maturação Nobre era usada.
É uma técnica usada para maturar a cerveja nas garrafas, latas e nos barris. Após a primeira fermentação principal e primeira maturação, a cerveja recebe mais mosto novo e fermento fresco, e então vai para o envase, sem nenhum tipo de pasteurização, onde fica mais quatro semanas refermentando e maturando nas garrafas, latas e barris.
Esse processo extra garante muitos benefícios para a cerveja. Primeiro, a carbonatação fica mais delicada, com bolhas menores, o que irá proporcionar uma sensação muito agradável na boca. Depois, os aromas são intensificados, o que tornará a degustação mais incrível. Além disso, os sabores do malte ficam mais limpos, interagindo melhor com as notas frutadas e condimentadas da fermentação.
A Maturação Nobre ainda conserva as propriedades da cerveja por mais tempo e evita que o fermento fique grudado na hora do serviço, levando todos sabores para o copo.
Resumindo: é um processo que deixa a cerveja muito melhor, tornando a experiência de quem bebe muito mais incrível.
A cervejaria Erdinger foi fundada em 1886 na cidade de Erding, na Baviera. Em 1930, Franz Brombach assumiu o controle da cervejaria, e uma de suas preocupações era manter a qualidade e a tradição da cerveja de trigo. Com esse foco, até hoje a Erdinger não mede esforços para produzir a cerveja de trigo mais consumida no mundo – são cerca de 1.6 milhões de hectolitros da Erdinger Weissbier consumidos em 80 países por ano.
Mas, como descobrimos acima, a Maturação Nobre acrescenta não só mais ingredientes, mas também uma etapa a mais no processo, e alonga o tempo de produção em mais quatro semanas. Do ponto de vista de negócios, isso significa mais custo. Mesmo assim, a Erdinger não abre mão de seguir a tradição e manter a alta qualidade da sua cerveja.
“Nós produzimos cerveja de trigo por mais de 130 anos, sempre de acordo com o método tradicional de dupla maturação da Baviera. Embora esse processo seja mais demorado e caro, continuaremos a mantê-lo. Para nós, e para mim pessoalmente, a qualidade está sempre em primeiro lugar. Para que os amantes da cerveja de trigo possam sempre desfrutar desta bebida excepcional”, afirma Werner Brombach, CEO atual da Erdinger.
O principal mestre-cervejeiro da Erdinger, dr. Stefan Kreisz, reforça que a Maturação Nobre é muito importante para a conservação das propriedades da cerveja. “Graças à segunda fermentação após o engarrafamento, a pasteurização da cerveja não é necessária. Este processo de fermentação suave e natural garante que os ingredientes desenvolvam seus sabores completos”, diz.
Conheça mais sobre a HISTÓRIA DA ERDINGER: A CERVEJA DE TRIGO MAIS CONHECIDA E CONSUMIDA DO MUNDO!
A ideia de colocar um selo nos rótulos para identificar o uso da Maturação Nobre foi posta em prática em 2020.
Atualmente, apenas as três cervejarias tradicionais são certificadas, mas outras cervejarias também podem solicitar o selo, através de um processo de certificação.
Mas para fazer essa solicitação, a cervejaria deve seguir as seguintes regras:
. O processo de produção da cerveja de trigo deve ter uma segunda maturação;
. A segunda maturação deve ter pelo menos 10 dias;
. A segunda maturação alcoólica deve ocorrer pela adição de fermento fresco;
. A cerveja de trigo deve ter uma contagem de células de levedura vivas, após o envase, de pelo menos 3 milhões;
. Nenhum processo de pasteurização deve ser feito;
. A cerveja de trigo deve ser produzida de acordo com a Lei de Pureza; e
. A cerveja deve corresponder à definição de cerveja de trigo bávara.
Há um site oficial do selo, disponível: https://www.bayerische-edelreifung.com
E para quem quer provar na prática a eficácia da Maturação Nobre Bávara, sugiro degustar uma Erdinger Weissbier tradicional. Mas atenção na hora do serviço. Há um processo a ser seguido para garantir a melhor experiência com essa cerveja:
Seguindo esses passos você certamente irá perceber todos os benefícios da Maturação Nobre Bávara.
Ainda não tem seu copo especial da Erdinger? Então aproveite, e peça junto com a cerveja aqui na Confraria Paulistânia Store, para conhecer de perto a Bayerische Edelreifung.
Prosit!
Por Candy Nunes, Sommelière de Cervejas, Mestre em Estilos, técnica Cervejeira e apresentadora. Correspondente audiovisual do Guia da Cerveja. @candysommeliere Nada pode ser mais prazeroso do que trabalhar com amor e colocar o coração naquilo que se faz. Para mim, escrever sobre cervejas e conhecer novos …
Por Luiz Caropreso, professor, sommelier, escritor, consultor e colunista para a área de cervejas. Diretor da BeerBiz Cultura Cervejeira. Olá meus amigos, apreciadores das cervejas da Escola Alemã. Para quem não sabe, vale citar que existem 4 Escolas Cervejeiras. Alemã que compreende Alemanha, Áustria e …
Por Candy Nunes, Sommelière de Cervejas, Mestre em Estilos, técnica Cervejeira e apresentadora. Correspondente audiovisual do Guia da Cerveja.
Hoje vou falar sobre um assunto que, certamente, para a grande maioria dos brasileiros, assim como para mim, é uma novidade de consumo: a cerveja sem álcool. Atualmente, a procura por este produto tem crescido bastante, o que imediatamente gera uma curiosidade: Por que as pessoas têm optado por consumir cervejas não alcoólicas?
Podemos citar muitos porquês de se consumir uma cerveja sem álcool, por exemplo: beber e dirigir (consciência e legislação), pacientes em tratamento médico que não podem promover interação entre álcool e medicamentos, gestantes e até mesmo pessoas que buscam um estilo de vida mais saudável. Contudo, existe um motivo peculiar que tem me cativado e, certamente, me inclui na lista do percentual elevado no consumo de cerveja zero álcool no mundo.
Quem bem me conhece, sabe o quanto adoro celebrar a vida e agradecer por minha existência brindando uma boa cerveja! Eu, verdadeiramente, tenho a cerveja em minha vida como um elixir sagrado que me põe em sintonia com a vibração energética da vida.
Toda essa abordagem filosófica se traduz numa clara realidade. Eventualmente, o desejo de um consumo elevado em volume se contrapõe com a vontade de manter minha consciência balanceada com o raciocínio prático. Sabemos que o metabolismo do álcool no organismo promove a alteração da atividade consciente e nem sempre esta é uma reação desejada.
A saúde mental e social, além da saúde física, são ícones neste momento de tantas mudanças no comportamento, por conta dos desafios humanos que a pandemia da covid-19 nos impediu. Foi assim que eu coloquei o consumo de cervejas sem álcool na prática de compras do meu dia a dia.
Descobri que existia uma forma bastante prazerosa de intercalar os rótulos, pois degustando excelentes cervejas não alcoólicas, num churrasco, por exemplo, mantinha minha celebração vibrante e meu paladar agraciado, com a super vantagem de evitar a embriaguez indesejada.
As cervejas sem álcool surgiram em meados dos anos 70. As primeiras variedades eram apresentadas como “bebida de emergência” para motoristas, mas claro, depois a ideia mudou, passando a ser associada a um consumo mais saudável. O resultado desta ideia seria pouco a pouco difundido pelo mundo e se tornando cada vez mais popular.
Você pode não acreditar, mas as cervejas não alcoólicas seguem um caminho de crescimento exponencial em seu consumo, sendo cada vez mais vendidas e apreciadas.
Quero contar, então, sobre duas maravilhas que tenho consumido com frequência e tenho toda a segurança em indicar para vocês!
Uma cerveja de trigo, estilo German Weissbier (Ale – Alta Fermentação), que embora classificada como não alcoólica, possui um residual alcoólico de 0,38%. Notas picantes de malte harmonizam perfeitamente com nuances doces de caramelo.
A experiência de prazer é complementada pelo amargor estimulante dos lúpulos aromáticos e um toque de acidez leve e frutada. Isso é acompanhado por uma bela carbonatação que cria um formigamento delicado. Vale lembrar que todo o processo é feito de acordo com a lei da pureza da Baviera, assim como todas as cervejas da amada Erdinger.
Leia também – HISTÓRIA DA ERDINGER: A CERVEJA DE TRIGO MAIS CONHECIDA E CONSUMIDA DO MUNDO!
Além de saborosa e refrescante, esta cerveja é um excelente isotônico, ideal para hidratar você após uma atividade física. Rica em vitaminas e minerais ela ainda tem a vantagem de conter apenas 25Kcal a cada 100ml. Conheça suas propriedades:
. Potássio: tônus muscular, equilíbrio das funções cardíacas e vitalidade.
. Magnésio: reduz as cãibras e ativa a produção de energia.
. Sódio: ativa o transporte de energia e funcionamento dos nervos.
. Fósforo: importante na regulação da acidez e alcalinidade do corpo.
. Vitaminas do Complexo B, principalmente B12 e B9.
. Ferro fibras e aminoácidos.
Com todas estas propriedades maravilhosas para a saúde, a Erdinger Alkoholfrei é patrocinadora de grandes eventos esportivos mundo afora. Montou uma equipe de atletas incluindo os de esportes de inverno e patrocina a maratona de Berlim, por exemplo.
No Brasil, entre outros esportes, ela patrocina equipes de kart compostas por atletas masculinos e femininos. Esporte este, que por sua característica individual, trouxe a segurança de continuar a ser praticado diante dos cuidados impelidos pela pandemia.
Antes de falar da cerveja, quero falar um pouco sobre a história desta peculiar cervejaria. O nome Cramer é sinônimo de Warsteiner desde 1753.
Hoje a nona geração do clã, Catharina Cramer, carrega uma longa tradição de excelência na fabricação de cerveja, apoiada por uma rica herança alemã. Uma linha de alta qualidade e uma estratégia clara para continuar mudando o futuro do mercado alemão e internacional de cerveja.
Em 1753 o fazendeiro Antonius Cramer foi convidado a pagar o imposto sobre a cerveja pela primeira vez, já que os volumes de sua produção doméstica ultrapassavam de alguma forma o volume permitido para consumo pessoal.
Mal sabia ele que suas ações dariam início a uma longa tradição cervejeira em Warstein – uma pequena cidade localizada no meio da bela floresta de Arnsberg, no coração da região alemã de Sauerland.
Uma fábrica local de cerveja e de orientação artesanal em seu início, que evoluiu para uma produtora de importância regional, para então se converter, na atualidade, em uma das maiores fábricas de cerveja em propriedade privada da Alemanha. Hoje ela é umas das cervejas mais desejadas do mundo!
Saiba mais – WARSTEINER: A PRIMEIRA MARCA DE CERVEJA QUE A BIER & WEIN IMPORTOU PARA O BRASIL
Uma cerveja do estilo Germam Pilsen (Lager – Baixa Fermentação).
Esta é a versão da tradicionalíssima cerveja Warsteiner Premium, que passa pelo processo de desalcoolização, para ficar com 0,0% de teor alcoólico.
Desta forma, sem ter de interromper a fase de fermentação, conserva os aromas e as características essenciais da cerveja original, mantendo seu excelente sabor maltado e doce-amargo.
Uma cerveja refrescante, lupulada, que pode ser consumida sem restrições, sendo perfeita para qualquer ocasião. E mais: esta cerveja tem ingredientes especiais em sua composição, começando pela água especialmente macia, água de infusão de excelente qualidade, para que se caracterize a Warsteiner Fresh por sua pureza e suavidade.
Malte de cevada de primavera de duas fileiras, selecionado e auditado, de tipos e procedência especificados. Lúpulo composto a partir dos resultados de avaliação de qualidade manual profissional e métodos de análise elaborados de centenas de amostras de lotes frescos, colhidos de variedades de qualidade Premium das melhores procedências.
Para manter esta qualidade fresca da colheita ao longo do ano, esses lotes selecionados são extraídos, imediatamente após a seleção, com ajuda de dióxido de carbono puro respectivamente peletizados e embalados a vácuo, resultando nesta maravilhosa cerveja sem álcool!
Vamos falar um pouco sobre a legislação no Brasil. “- Será que se eu beber uma cerveja que tenha até 0,5% de teor alcoólico eu possa ter problemas no teste do bafômetro, caso seja parado numa barreira policial?” A resposta é: não, você não terá nenhum problema!
De acordo com o art. 38 do Decreto nº 6.871, de junho de 2009, cervejas com menos de 0,5% de teor alcoólico são consideradas sem álcool. Em julho de 2015 e Inmetro realizou uma pesquisa e concluiu que a ingestão moderada desse tipo de cerveja, com até 0,5% de teor alcoólico, não provoca impacto diante do teste do bafômetro.
A pesquisa foi realizada com homens e mulheres de perfil variado que beberam 700ml de cerveja sem álcool, ou seja, com teor alcoólico entre 0,0% e 0,5%. Ao final, todos foram submetidos ao teste do bafômetro duas vezes e em todos os casos acusou 0%.
Sei que a curiosidade em experimentar estas delícias saudáveis te acometeu, fortemente, após ler este artigo e não é para menos. Aquela ideia de que a cerveja sem álcool não seria uma escolha palatável, pode ser totalmente descartada.
Visite agora o site da Confraria Paulistânia Store e adquira quantos exemplares quiser destas maravilhosas cervejas sem álcool. Aproveite num dia de sol, após uma prática desportiva ou até mesmo se precisar dirigir depois. E, neste caso, beba sem moderação!
STIFTUNG HELL, O BRILHO DA CARIDADE Por Henrique Carnevalli, t.izêro, Sommelier de Cervejas, amo música desde pirralho, noveleiro, corinthiano sofredor e cofundador do site RockBreja. Quando se trata de Escola Alemã, vem diversos estilos tradicionais do país à cabeça, além de diversas cervejarias nascidas centenas …