Por Anderson R. Lobato, dentre vários defeitos: Santista sofredor, Homebrewer, Sommelier de Cervejas, pai do Dudu e amante de um @Pao_Liquido. Fala cambada de cervejeiros, como vocês estão? Por aqui, buscando correr deste frio monstro em diversas partes deste nosso Brasilzão e acompanhando, sempre que possível, …
Por Leonardo Millen, jornalista experiente, especializado em lifestyle de luxo, turismo e gastronomia. Também é um apaixonado por cervejas, tanto que escreve a coluna “Saideira” na revista Go Where, mantém o perfil @saideira.beer no Instagram e é o editor-chefe do Mesa de Bar (www.mesadebar.com.br), o portal …
Por Rodrigo Sena, jornalista, sommelier de cervejas especializado em harmonizações, técnico cervejeiro, criador de conteúdo para o YouTube e o instagram @beersenses
Vamos exercitar nossa fluência no idioma alemão. Leia em voz alta: Bayerische Edelreifung. Repita: Bayerische Edelreifung. Conseguiu ou está difícil? Tudo bem, é mesmo bem difícil pra nós latinos. Mas então, ao invés de falar, vamos entender o que isso significa, pode ser? Me acompanhe nesse artigo.
Há mais de 200 anos, algumas cervejarias da Baviera utilizam uma técnica para deixar as suas cervejas de trigo mais frescas, elevando os sabores dos ingredientes, e deixando uma sensação única para quem bebe. Essa técnica ficou conhecida como Maturação Nobre Bávara, o tal do “Bayerische Edelreifung” em alemão, sacou?
Para identificar quais são as cervejarias que aplicam esse processo na produção de suas cervejas de trigo, foi criado um selo oficial. Atualmente, apenas três cervejarias da Baviera recebem esse selo: a Erdinger, a Brauerei Gebr. Maisel e a Schneider. Não por coincidência, são as três cervejarias que fazem as versões mais tradicionais da cerveja de trigo alemã.
Ao longo dos séculos, uma cultura cervejeira muito forte e única foi forjada na Baviera. Os habitantes daquela região do mundo possuem a cerveja enraizada nos costumes locais, nas tradições familiares, nos hábitos cotidianos. A cerveja lá não é só uma bebida: é algo que faz parte constante da vida econômica, social, política e gastronômica das pessoas.
E uma das questões que são tratadas com muita seriedade por lá é a qualidade das cervejas que são feitas por eles. Isso é questão de honra. Fazer cerveja ruim ali é uma vergonha inadmissível. Por isso, os cervejeiros bávaros são obstinados por qualidade.
Não é à toa que a famosa Reinheitsgebot (Lei de Pureza) nasceu ali em 1516, quando o Duque da Baviera, Guilherme IV, decretou que cerveja só poderia ser feita com água, malte e lúpulos – alguns séculos depois, as leveduras foram incluídas na Lei.
Uma das cervejas mais clássicas da Baviera é a Weizenbier (Cerveja de Trigo em português), também chamada de Weissbier (Cerveja branca). Esse estilo tem mais de 200 anos, é bem tradicional, e durante muito tempo só podia ser produzido na Baviera pela família real. Mas em 1872, o rei Ludwig II vendeu os direitos de produção para George I Schneider, que começou a fazer a receita. Já naquela época, a Maturação Nobre era usada.
É uma técnica usada para maturar a cerveja nas garrafas, latas e nos barris. Após a primeira fermentação principal e primeira maturação, a cerveja recebe mais mosto novo e fermento fresco, e então vai para o envase, sem nenhum tipo de pasteurização, onde fica mais quatro semanas refermentando e maturando nas garrafas, latas e barris.
Esse processo extra garante muitos benefícios para a cerveja. Primeiro, a carbonatação fica mais delicada, com bolhas menores, o que irá proporcionar uma sensação muito agradável na boca. Depois, os aromas são intensificados, o que tornará a degustação mais incrível. Além disso, os sabores do malte ficam mais limpos, interagindo melhor com as notas frutadas e condimentadas da fermentação.
A Maturação Nobre ainda conserva as propriedades da cerveja por mais tempo e evita que o fermento fique grudado na hora do serviço, levando todos sabores para o copo.
Resumindo: é um processo que deixa a cerveja muito melhor, tornando a experiência de quem bebe muito mais incrível.
A cervejaria Erdinger foi fundada em 1886 na cidade de Erding, na Baviera. Em 1930, Franz Brombach assumiu o controle da cervejaria, e uma de suas preocupações era manter a qualidade e a tradição da cerveja de trigo. Com esse foco, até hoje a Erdinger não mede esforços para produzir a cerveja de trigo mais consumida no mundo – são cerca de 1.6 milhões de hectolitros da Erdinger Weissbier consumidos em 80 países por ano.
Mas, como descobrimos acima, a Maturação Nobre acrescenta não só mais ingredientes, mas também uma etapa a mais no processo, e alonga o tempo de produção em mais quatro semanas. Do ponto de vista de negócios, isso significa mais custo. Mesmo assim, a Erdinger não abre mão de seguir a tradição e manter a alta qualidade da sua cerveja.
“Nós produzimos cerveja de trigo por mais de 130 anos, sempre de acordo com o método tradicional de dupla maturação da Baviera. Embora esse processo seja mais demorado e caro, continuaremos a mantê-lo. Para nós, e para mim pessoalmente, a qualidade está sempre em primeiro lugar. Para que os amantes da cerveja de trigo possam sempre desfrutar desta bebida excepcional”, afirma Werner Brombach, CEO atual da Erdinger.
O principal mestre-cervejeiro da Erdinger, dr. Stefan Kreisz, reforça que a Maturação Nobre é muito importante para a conservação das propriedades da cerveja. “Graças à segunda fermentação após o engarrafamento, a pasteurização da cerveja não é necessária. Este processo de fermentação suave e natural garante que os ingredientes desenvolvam seus sabores completos”, diz.
Conheça mais sobre a HISTÓRIA DA ERDINGER: A CERVEJA DE TRIGO MAIS CONHECIDA E CONSUMIDA DO MUNDO!
A ideia de colocar um selo nos rótulos para identificar o uso da Maturação Nobre foi posta em prática em 2020.
Atualmente, apenas as três cervejarias tradicionais são certificadas, mas outras cervejarias também podem solicitar o selo, através de um processo de certificação.
Mas para fazer essa solicitação, a cervejaria deve seguir as seguintes regras:
. O processo de produção da cerveja de trigo deve ter uma segunda maturação;
. A segunda maturação deve ter pelo menos 10 dias;
. A segunda maturação alcoólica deve ocorrer pela adição de fermento fresco;
. A cerveja de trigo deve ter uma contagem de células de levedura vivas, após o envase, de pelo menos 3 milhões;
. Nenhum processo de pasteurização deve ser feito;
. A cerveja de trigo deve ser produzida de acordo com a Lei de Pureza; e
. A cerveja deve corresponder à definição de cerveja de trigo bávara.
Há um site oficial do selo, disponível: https://www.bayerische-edelreifung.com
E para quem quer provar na prática a eficácia da Maturação Nobre Bávara, sugiro degustar uma Erdinger Weissbier tradicional. Mas atenção na hora do serviço. Há um processo a ser seguido para garantir a melhor experiência com essa cerveja:
Seguindo esses passos você certamente irá perceber todos os benefícios da Maturação Nobre Bávara.
Ainda não tem seu copo especial da Erdinger? Então aproveite, e peça junto com a cerveja aqui na Confraria Paulistânia Store, para conhecer de perto a Bayerische Edelreifung.
Prosit!
Por Luiz Caropreso, professor, sommelier, escritor, consultor e colunista para a área de cervejas. Diretor da BeerBiz Cultura Cervejeira. Olá meus amigos, apreciadores das cervejas da Escola Alemã. Para quem não sabe, vale citar que existem 4 Escolas Cervejeiras. Alemã que compreende Alemanha, Áustria e …
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Por Henrique Carnevalli, t.izêro, Sommelier de Cervejas, amo música desde pirralho, noveleiro, corinthiano sofredor e cofundador do site RockBreja.
Quando se trata de Escola Alemã, vem diversos estilos tradicionais do país à cabeça, além de diversas cervejarias nascidas centenas de anos atrás, é o caso da Fischer’s Stiftungsbräu.
A história da cervejaria começou lá em 1691 em Erding, na Baviera, quando seis cervejeiros receberam o direito, hereditário, de preparar nas caldeiras da cervejaria da cidade suas receitas e batizá-las com seu próprio nome. Foi a partir desse momento que as raízes do Stiftungsbräu de Fischer começaram a tomar forma.
O lucro começou somente em 1838, quando Joseph Fischer comprou a cervejaria Reschbräu, que já fabricava e vendia sua própria cerveja no coração velho de Erding, junto a pousada que pertencia a ela.
Com a mudança veio também o novo nome, de Reschbräu para Postbräu. Toda a reformulação foi muito bem aceita! Além das pousadas, os chopes eram servidos, também, em várias tabernas nas proximidades da cidade.
QUEM SAI AOS SEUS NÃO DEGENERA
O filho de Joseph, Friedrich Fischer continuou seu legado e estudou para se tornar um mestre cervejeiro. Assumiu o comando da empresa em 1856 e tornou-se um dos membros fundadores da Federação dos Cervejeiros da Baviera, que ainda hoje, representa os interesses dos cervejeiros da região.
Infelizmente, sua vida privada não refletia o seu sucesso profissional. Friedrich e sua esposa Katharina perderam os seus três filhos, deixando a família sem herdeiros. Diante disso, provido de uma enorme generosidade, o casal decidiu usar seus bens para abrir uma fundação.
A instituição Fischer Charity Foundation Erding foi inaugurada em 1891, um ano após a morte de Friedrich Fischer, e com a sua criação, nasceu a cervejaria bem-sucedida e popular, Fischer’s Stiftungsbrau. Sua produção era bastante ampla, porém, somente em barris. A venda em garrafas só aconteceu a partir da década de 1930.
Esse legado valeu a pena, das seis cervejarias localizadas na cidade ducal de Erding daqueles seis cervejeiros lá no começo do texto, duas se mantiveram firmes no século 20, a Fischer’s Stiftungsbräu e a queridinha ERDINGER Weissbräu.
No final de 1980, as mudanças no mercado cervejeiro da Alemanha afetaram diretamente a Fischer’s e, com isso, as operações não puderam ser mais mantidas em formato familiar.
A salvação veio por intermédio do Sr. Werner Brombach, proprietário da Erdinger, que comprou a Fischer’s Stiftungsbräu em 1991 e salvou esta história da extinção.
Mesmo com a compra pela Erdinger, as causas de caridade continuam através da venda da Stiftung Hell. Um centavo por litro da venda da cerveja, vai para causas e instituições de caridade na região de Erding. Assim, é perpetuado o compromisso social da fundação de caridade, que sempre acompanhou a história da cervejaria – lema da campanha: Amor ao Lar.
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A cerveja chega ao Brasil pela primeira vez e com exclusividade pela importadora Bier Wein, que já traz a delicinha da Erdinger, ou seja, se você já ama a cerveja de trigo de entrada de muitos entusiastas, vai adorar a Lager da Stiftung Hell.
De coloração dourada, essa Lager tem aroma maltado, biscoito, cascas de pão e leve floral. Boa formação de espuma, equilibrada no paladar, corpo e amargor baixo e alta drinkability.
Fabricada de acordo com a Lei de Pureza da Baviera de 1516, possui teor alcoólico de 5,1%. Acompanha bem desde pratos leves, como grelhados, sushis e saladas até pratos mais picantes e fortes.
Ela já está disponível no e-commerce da Confraria Paulistânia Store que além dos rótulos da Cervejaria Paulistânia, tem todo o portifolio de cervejas importadas com exclusividade pela Bier Wein, além de kits para presentes de Natal.
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