Por Luís Celso Jr. é jornalista e sommelier de cervejas. Foi 3º colocado no 1º Campeonato Brasileiro de Sommelier de Cervejas e defendeu o Brasil na competição mundial em 2015. Também é professor, juiz de concursos nacionais e internacionais e consultor de cerveja. Fundou em 2006 …
Por André “Carioca” Souza, sagitariano, louco por números e cerveja, mestre em estilos e especialista em harmonização e técnico cervejeiro, desde 2008 desvendando e ensinando a arte de degustar o líquido sagrado, a cerveja, claro! Responsável pela divulgação de conteúdo do @embxdrs.da.cerva. Confira: DIA MUNDIAL …
Por Anderson R. Lobato, dentre vários defeitos: Santista sofredor, Homebrewer, Sommelier de Cervejas, pai do Dudu e amante de um @Pao_Liquido.
Fala cambada de cervejeiros, como vocês estão? Por aqui, buscando correr deste frio monstro em diversas partes deste nosso Brasilzão e acompanhando, sempre que possível, as Olimpíadas de Tóquio 2020. Mais alguém nessa com seu copo de cerveja cheio do lado?
Eu não sei se vocês já tiveram a oportunidade de ir para a Alemanha, alguém aí já curtiu a capital da cerveja? Infelizmente eu ainda, leia bem, AINDA não tive essa oportunidade. Deve ser bom demais! Cerveja boa, comida animal e muita história envolvida num só lugar.
Mas não seria a distância que deixaria a Alemanha longe de nós não é mesmo? Seja pela cerveja, pelo eterno 7×1 (foi mal lembrar kkk) e, claro, pelo aniversário da cabana /bar/ restaurante mais Alemã de São Paulo, o Erdinger Hütt’n . Localizado na parte externa do centro de exposições Imigrantes em São Paulo – Capital, que acabou de 4 anos de vida aqui no Brasil.
LEIA TAMBÉM: ICH WILL EINEN ERDINGER!
A “cabana”. Isso mesmo, “hutt’n” em Alemão, aterrissou em terras tupiniquins em 2017, lembro com saudades daquele dia 12/07. Digo aterrissou pois grande parte da Cabana, estrutura, adornos e por aí vai, vieram direto da Alemanha viajando mais de 10.000 Km´s.
Cada detalhe foi pensado com muita atenção e carinho para deixar a primeira e única “casa” da Erdinger na América do Sul, ainda mais incrível. Quanta cerveja boa e comida maravilhosa!
O local foi criado intencionalmente para lembrar o clássico, rústico e secular ambiente alemão regados, é claro, a muita cerveja e comida boa. Conta com estrutura de madeira, trazendo as marcas das experiências vividas pelas pessoas que já passaram por ali, com uma decoração rústica e intimista, oferecendo aquela sensação gostosa de ser abraçado. Deem uma olhada nestas fotos:
Ah, mas “senhor Pão Líquido” e a cerveja e essas comidas que você falou que tanto nos fazem sentir na Baviera? Ah meus amigos, senti a ansiedade no ar, mas não é pra menos elas são demais. Se liguem:
O cardápio da cabana conta com uma gastronomia tipicamente alemã (ah que novidade), tendo no comando da cozinha a Chef Thais Leichtfeld que teve a “pachorra” (risos) de ir à cidade de Erding na Alemanha para um treinamento específico das técnicas bávaras de cozinha. Será que ela manja desse “rango”?
Falar em especialidade da casa seria uma afronta, com tanta coisa boa por lá. Sou suspeito né. Mas não daria para falar de comida Alemã, sem citar o Eisbein, joelho de porco, e claro que você contra por lá. Tradicionalmente servido com chucrute (conserva de repolho), batata e acompanhamentos. E não podemos esquecer do delicioso Páprica Schnitzel, que tradicionalmente é servido com Spätzle na manteiga.
Claro que você encontra outros clássicos da culinária alemã como: Goulasch, Wiener Schnitzel, Bretzel, Currywurst e para fechar nada menos que um Apfelstrudel (a famosa torta de maçã).
De propósito e para deixar vocês com água na boca. Deem uma olhada nesses pratos:
Ah senhoras e senhores, para harmonizar todas essas delicias, nada mais nada menos que o portfólio da Erdinger.
Fresquinho, fresquinho. Com as diversas torneiras de chopes, rótulos exclusivos e as queridinhas da marca, não faltará nosso santo Pão Líquido para saborearmos.
Lembra aquele copão de 500 ml, né? Então, ele e todos os copos clássicos, aquela espuma perfeito e o chope bem tirado, vocês encontram por lá. Dá uma olhada em algumas destas delícias:
Erdinger Tradicional, Dunkel, Pikantus, Urweisse (a primeira receita da Erdinger), Kristall, Oktoberfest e Alkoholfrei em garrafas, e claro o chope Erdinger Tradicional. Dado que os produtos são importados, e claro, sujeitos a disponibilidade, alguns estilos virão em chope outros engarrafados. Sensacional.
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Pois é meus amigos, a pandemia veio forte e em respeito a todos nós, a cabana permanece fechada.
A parte boa, é que eles seguem por aqui, e com o avanço da vacinação, protocolos sanitários e a população se cuidando, certamente em algumas semanas estaremos lá celebrando, e muito, a passagem destes tempos difíceis e comemorando muito a vida. Acompanhem essas e outras notícias, pelas redes sociais da marca @erdingerhuttnsp
Enquanto este dia que se aproxima não chega, deixo dois convites para vocês: Acessem o vídeo da Erdinger Hütt’n lá no youtube e veja você mesmo toda essa experiência viva https://www.youtube.com/watch?v=S_q2Q7DkoiU.
Mas antes, não deixem de passar no portal mais cervejeiro do Brasil, a Confraria Paulistânia https://confrariapaulistaniastore.com.br/ , e garantir todas essas delicias do portfólio Erdinger diretamente da Alemanha, para a sua geladeira.
Ein Prost e #bebacommoderacao
Por Candy Nunes, Sommelière de Cervejas, Mestre em Estilos, Técnica Cervejeira e apresentadora – @candysommeliere Existem cervejas de inverno? Bem, vou responder essa maravilhosa pergunta com outra: existe amor de verão?Pois é, claro que não há época para o amor, porém não há como negar que o …
Por Anderson R. Lobato, dentre vários defeitos: Santista sofredor, Homebrewer, Sommelier de Cervejas, pai do Dudu e amante de um @Pao_Liquido. Fala cambada de cervejeiros, como estão? Por aqui, feliz da vida de ter tomado a 1ª dose da vacina contra o Covid-19, e já ansioso …
Em tempos de pandemia uma boa fonte de diversão segura é reunir amigos cervejeiros em uma Confraria online. Saiba aqui como você pode fazer a sua de uma maneira muito simples.
Por Rodrigo Sena, jornalista, sommelier de cervejas especializado em harmonizações, técnico cervejeiro, criador de conteúdo para o youtube e o instagram @beersenses
Chamar amigos para tomar uma cerveja é uma prática global, que a pandemia infelizmente restringiu, mas que, assim que tudo isso passar, voltaremos a praticar certamente.
Isso porque a cerveja sempre foi um importante agente social. Desde sua descoberta, na Mesopotâmia, há 10 mil anos atrás, ao longo da história, a cerveja é usada em encontros sociais, unindo pessoas e comunidades. E essa característica ainda é evidente nos dias atuais.
Também é uma prática antiga na história da humanidade, a união de pessoas que possuem um mesmo interesse em comum, se reunindo em grupos que se encontram periodicamente.
São as chamadas Confrarias, que surgiram na Europa Medieval, quando a Igreja Católica passou a incentivar a criação de grupos de pessoas para práticas que tinham a ver com os interesses da religião.
O termo Confraria tem origem na união de duas palavras do latim, “com”, que quer dizer junto, e “frater”, que significa irmão. Portanto, esses grupos significavam a união de irmãos, uma espécie de irmandade, com um mesmo objetivo e interesse em comum. Portanto, podemos ter Confrarias de diversos assuntos.
Aqui no nosso caso, estamos falando de Confrarias de cervejeiros, pessoas que formam um grupo e que se reúnem periodicamente para beber e falar de cerveja. Como já destaquei, essa é uma prática muito antiga, já que a cerveja sempre teve essa capacidade de unir as pessoas.
As Confrarias cervejeiras não são só reuniões para beber cerveja aleatoriamente. Estamos falando de encontros onde o conteúdo cervejeiro é importante. É uma reunião onde tem importância a degustação coletiva, com informações técnicas, sensoriais e históricas das cervejas.
Na nossa situação atual, no meio de uma pandemia, não é muito recomendável que as Confrarias se juntem presencialmente para suas reuniões periódicas. Mas temos um recurso atualmente que nos possibilita fazer isso de outra maneira: a Internet.
É muito simples organizar uma Confraria online com seus amigos e amigas. Para ajudar, criei um roteiro, um passo a passo com 5 pontos a serem observados:
Pense em um nome para sua Confraria, caso ainda não possua;
Crie um grupo de Whatsapp com os participantes para ser uma importante ferramenta de comunicação e discutir os temas e as datas das reuniões.
Por isso, coloque regras rígidas de publicação no grupo para que as pessoas não se incomodem com correntes e assuntos que não possuem relação com a Confraria;
Crie um tema para cada reunião da sua Confraria. O mundo cervejeiro é rico em assuntos, então dá pra fazer reuniões temáticas, exercite a criatividade e crie os temas.
Dessa maneira as reuniões ficam mais produtivas e mais atrativas. Prepare um conteúdo sobre o tema definido. Pesquise sobre o assunto, levante curiosidades, histórias, tudo isso ajuda muito e transforma a reunião em uma forma de entretenimento saudável;
Definido o tema da reunião, bora definir o line up de rótulos a serem degustados. A quantidade de rótulos é livre, depende dos objetivos do grupo.
Navegue aqui pela Confraria Paulistânia Store para pesquisar rótulos e preços e criar um line up produtivo para a sua Confraria. Importante todos estarem com as mesmas cervejas, por isso considere que existem diferentes prazos de entrega para diferentes regiões;
Definidos tema, data, horário e rótulos, basta agendar uma reunião pelo Google Meet, ferramenta gratuita para reuniões online com até 100 pessoas.
Depois de feito tudo isso, uma dica é também pensar na dinâmica da reunião.
Devemos considerar que a reunião online não acontece da mesma maneira da presencial. É importante ter um líder, alguém que será uma espécie de âncora, um mediador do encontro.
Essa figura irá direcionar os assuntos e a sequência de degustações da Confraria. Importante que todo o grupo saiba que o mediador deve ser respeitado. Essa função pode inclusive ser rotativa, em cada reunião um membro do grupo assume o controle, por exemplo.
Para organizar as degustações é importante criar uma sequência racional dos rótulos. Começamos sempre com os mais leves e simples, e vamos subindo de intensidade, até os mais fortes e complexos.
Eu sugiro ainda que todas as reuniões tenham um registro, com os rótulos degustados e quem participou de cada uma delas. Se o grupo quiser, também pode criar um registro das impressões sensoriais das cervejas degustadas, vai depender muito do objetivo de cada um.
E eu reforço: as reuniões ficarão mais legais se o assunto principal forem as cervejas. É legal quando todos dizem o que acham de cada cerveja, quais sabores sentem, qual a impressão pessoal de cada um. Isso é bacana demais.
Bom, eu já dei todo o caminho das pedras para você criar e colocar sua Confraria online em atividade: reúna os interessados, crie temas, compre as cervejas online aqui na Confraria Paulistânia e bora curtir! Tudo certo pra você? Né? O quê? Você quer mais ajuda?
Tudo bem vai! Então eu vou te dar 3 reuniões, com tema, cervejas e sequência, para você simplesmente fazer um “Ctrl+c/Ctrl-v” e bombar sua Confraria. Vou sugerir as reuniões com 4 rótulos, mas como eu disse, cada Confraria define a quantidade de rótulos que quer na sua reunião.
Para tornar sua Confraria mais completa, entenda sobre a importância de tomar cerveja no copo certo. Leia: COM QUE COPO EU VOU?
Bora lá meu povo:
Tema: Estilos da Escola Alemã
Rótulos na Sequência de Degustação:
– Warsteiner Premium (German Pils)
– Erdinger Weissbier (HefeWeizenbier)
– HB Dunkel (Munich Dunkel)
– 8.6 Red (Strong Red Lager)
Tema: Diferentes estilos de cervejas escuras
Rótulos na Sequência de Degustação:
– Paulistânia Capricórnio (Bock)
– Trooper Fear of the Dark (English Stout)
– La Trappe Dubbel (Belgian Dubbel)
– Erdinger Pikantus (Weizenbock)
Dica de Leitura: CERVEJAS ESCURAS, DELICIOSAS PARA QUALQUER ÉPOCA DO ANO.
Tema: Só cervejas potentes
Rótulos na Sequência de Degustação:
– Paulistânia Ipiranga (Strong Wood Red Lager)
– Paulistânia Pátio do Colégio (Tripel)
– Eggenberg Samichlaus (Lager – Malt Liquor)
– La Trappe Quadrupel (Strong Dark Ale)
Agora não tem mais desculpas para você não montar sua Confraria.
Claro que todas essas cervejas que eu citei acima você encontra aqui na Confraria Paulistânia Store. E depois de tantas dicas que eu dei, eu mereço ser convidado para sua Confraria né? Só chamar hein!
Boa diversão e saúde!
Por Leonardo Millen, jornalista experiente, especializado em lifestyle de luxo, turismo e gastronomia. Também é um apaixonado por cervejas, tanto que escreve a coluna “Saideira” na revista Go Where, mantém o perfil @saideira.beer no Instagram e é o editor-chefe do Mesa de Bar (www.mesadebar.com.br), o portal …
Por Anderson R. Lobato, dentre vários defeitos: Santista sofredor, Homebrewer, Sommelier de Cervejas, pai do Dudu e amante de um @Pao_Liquido. Fala cambada de cervejeiros, tudo bem por aí? Turma, por aqui ainda nos cuidando bastante e na expectativa da chegada da vacina para o quanto …
Leonardo Millen é jornalista experiente, especializado em lifestyle de luxo, turismo e gastronomia. Também é um apaixonado por cervejas, tanto que escreve a coluna “Saideira” na revista Go Where, mantém o perfil @saideira.beer no Instagram e é o editor-chefe do Mesa de Bar (www.mesadebar.com.br), o portal definitivo de notícias sobre bebidas que acaba de chegar ao mercado. Inclusive cerveja!
Existem excelentes cervejas que promovem o casamento perfeito entre essas duas paixões brasileiras.
Quando me solicitaram escrever sobre Cerveja com Café fiquei muito feliz. São duas bebidas que aprecio bastante. E o casamento entre elas não só funciona muito bem como desperta paixões avassaladoras. O café e a cerveja estão entre as bebidas mais admiradas e consumidas no mundo. Fora a água, que é hors concours, temos o café com a primeira posição do ranking e a cerveja em quarta colocação. Por enquanto… Mas voltemos ao assunto.
Muitos cervejeiros compartilham dessa dupla paixão e criaram incríveis rótulos de cervejas com café, com intensa sensação de café e com café “escondido”, ou seja, você nem imagina que ele está lá. Então vamos por partes.
Em algumas Stout, Porter e Brown Ale, por exemplo, o sabor de café é facilmente percebido, ainda que os grãos não tenham sido utilizados na fabricação.
Isso acontece devido à utilização de maltes escuros nos quais a torra dos grãos imprime essa característica à receita. Nem precisa dizer o quanto essa sensação de café agrada. É quase que um requisito de qualidade para esses tipos de cerveja.
Já quando a intensão é adicionar mesmo café à receita a coisa fica um pouco mais complexa. Algumas cervejarias usam o método “cold toddy”, que substitui a água quente pela fria. Daí os grãos de café são adicionados à água em baixa temperatura e descansam entre 18 e 48 horas, deixando o líquido com sabores e aromas de café, para, depois, ser misturado à cerveja.
Esse casamento deu tão certo que, em 2004, a World Beer Cup adicionou o estilo “Coffee Flavored Beer” à competição.
Outra maneira de misturar café à cerveja é realizar o que os cervejeiros chamam de “infusão”, ou seja, adicionam uma certa quantidade de café expresso já pronto à receita.
A infusão acontece durante a fermentação secundária e geralmente imprime um forte aroma e sabor de café à receita.
Há também a técnica que usa o café torrado, moído e coado, porém resfriado e acrescentado apenas no final, quando a cerveja já está pronta.
No entanto, esta técnica demanda muitos testes porque cada tipo de café, cada grau de torra e cada quantidade adicionada ao volume final produz um resultado absolutamente diferente.
Mestres cervejeiros são verdadeiros alquimistas, cientistas loucos e apaixonados que jamais abandonam a técnica, as medidas exatas, o cuidado com os detalhes.
O americano Randy Mosher, uma das maiores autoridades em cerveja no mundo, por exemplo, é um ferrenho defensor e estudioso do uso do café na fabricação de cerveja.
Por esses e outros, assim nascem preciosidades que, meu amigo, eu simplesmente recomendo que você prove várias.
Existem muitos rótulos de cervejas com café. Eu citaria aqui umas 10 divinas! Mas vou destacar a Largo do Café, aqui da Paulistânia, que tem uma história que exemplifica um pouco de tudo que dissemos até agora.
O Largo do Café é um local emblemático do centro da cidade de São Paulo. É delimitado pelas ruas do Comércio, São Bento e Álvares Penteado, rodeado por diversos edifícios históricos.
Na época do ciclo do café, do início do século XIX até 1930 mais ou menos, o Largo do Café era onde ficava a Bolsa de Valores para compra e venda de grãos. Nessa época, o café era considerado um “ouro negro”, por ser o principal produto de exportação do Brasil e o que movia a economia do país.
A Paulistânia tem no seu DNA, desde sua fundação em 1993, elaborar cervejas que remetam à história de São Paulo e do Brasil. Com essa proposta, a marca decidiu que era a vez de homenagear o Largo do Café, este ponto histórico paulistano, com uma cerveja do estilo Oatmeal Coffee Stout, ou seja, elaborada com maltes torrados, aveia e, claro, café.
“A Bier & Wein, que é a criadora da Paulistânia, foi uma das pioneiras em cervejas especiais no Brasil e buscamos sempre produzir nossas cervejas com combinações especiais, aromas e notas que irão agradar e surpreender o paladar dos consumidores”, explica o mestre cervejeiro da Paulistânia, Wilson Júnior.
Wilson é um daqueles alquimistas que citei acima. Nas primeiras receitas, ele pesquisou inúmeras torras de café até chegar àquele ponto que considerou ideal.
Mas ele também gosta de sair da zona de conforto. No final de 2018, ele decidiu fazer um novo lote da Largo do Café usando o blend do Café Muzambinho, do Sul de Minas Gerais.
O blend 100% arábica, de torrefação média, com pontuação acima de 80, da classe de grãos especiais, era comercializado com exclusividade pela cafeteria Bellatucci.
Localizada no bairro paulistano do Cambuci, a cafeteria pertence a primeira empreendedora com síndrome de Down no Brasil, Jéssica Pereira.
Uma incrível dupla homenagem e experiência que só a cerveja artesanal pode propiciar.
Melhor ainda é experimentar esse “ouro negro líquido”.
A Largo do Café é uma cerveja tipo Ale, encorpada, muito cremosa, levemente adocicada, com médio amargor e 5% de teor alcóolico. O café predomina no aroma e no sabor, mas sem afastar o malte, e um corpo médio proporcionado pela adição de aveia.
A recomendação de harmonização é que ela combina com sobremesas à base de chocolate, queijos fortes, feijoada e carnes ao molho barbecue. Eu acrescentaria: uma linguicinha, salames e um simples amendoim.
Gosto tanto que tomo sem acompanhamentos ou a deixo por último, para depois de um belo jantar ou uma sessão de degustação de diferentes estilos. Por tudo isso, a considero uma bela representante das cervejas com café.
Aproveito para destacar ainda duas outras curiosidades dessa cerveja. A versão em lata da Largo do Café foi eleita a lata mais bonita do Brasil em 2020 pelo Prêmio Alterosa, criado por colecionadores de artigos cervejeiros. Realmente merecido!
E aqui na Confraria Paulistânia você pode adquirir, além de unidades, kits e caixas dessa cerveja, a Caneca Paulistânia 360ml Largo do Café, uma taça Colombian linda, cônica, importada e exclusiva. Assim a sua experiência vai ser suprema!
No site da Confraria você ainda encontra excelentes opções de cervejas que, de alguma forma, remetem ou tem café na receita. Confira algumas sugestões:
BALADIN LEON
Essa Belgian Strong Dark Ale feita por essa incrível cervejaria italiana tem uma cor marrom avelã e um aroma e sabor que remetem ao café e chocolate, com nuances amadeiradas.
Uma cerveja doce com 8,5% de teor, corpo forte, complexa, mas muito agradável.
Saiba mais sobre a Baladin: A ITÁLIA EM SÃO PAULO
HOFBRÄU DUNKEL
Primeira cerveja a ser fabricada pela alemã Hofbräu e referência mundial deste estilo.
O malte tostado confere à cerveja uma cor escura e um aroma e sabor que remetem à chocolate e café, 5,5% de teor, com um leve toque de amargor.
Uma cerveja excepcional e surpreendentemente refrescante.
CONHEÇA A HISTÓRIA DA HB: A CERVEJARIA DA CORTE REAL BÁVARA
TROOPER FEAR OF THE DARK
Atenção, fãs do Iron Maiden! Criada por Bruce Dickinson e pelo cervejeiro chefe da cervejaria inglesa Robinsons, Martyn Weeks, a Fear of The Dark é a primeira da família de cervejas Trooper que leva o nome da música e álbum icônico da banda.
Trata-se de uma Stout clássica, de cor escura, que possui cevada maltada e trigo com aroma e sabor de chocolate escuro e café. Simplesmente sensacional!
Aqui temos A CERVEJA DO ROCK: CONHEÇA A TROOPER IRON MAIDEN
Aproveite também que está no e-commerce da Confraria para dar uma navegada por outros rótulos do portfólio da Bier & Wein porque sempre tem informações sobre cervejas importadas além de, claro, promoções irresistíveis.
Espero que tenha gostado e… boas cervejas!
Por Aline Araujo, Sommelière de Cervejas, professora e empresária com formação em administração de empresas e especialização em marketing. Mais de 10 anos de experiência no mercado de bebidas. Vocês já leram, aqui mesmo nesse blog, sobre os três tipos principais de fermentação, certo? Estamos falando …
Por Rodrigo Sena, jornalista, sommelier de cervejas especializado em harmonizações, técnico cervejeiro, criador de conteúdo para o YouTube e o Instagram @beersenses Há uns 5 anos eu fui almoçar em uma churrascaria, num sábado ensolarado, perto do Parque do Ibirapuera em São Paulo. O dia …
Por Rodrigo Sena, jornalista, sommelier de cervejas especializado em harmonizações, técnico cervejeiro, criador de conteúdo para o YouTube e o instagram @beersenses
Vamos exercitar nossa fluência no idioma alemão. Leia em voz alta: Bayerische Edelreifung. Repita: Bayerische Edelreifung. Conseguiu ou está difícil? Tudo bem, é mesmo bem difícil pra nós latinos. Mas então, ao invés de falar, vamos entender o que isso significa, pode ser? Me acompanhe nesse artigo.
Há mais de 200 anos, algumas cervejarias da Baviera utilizam uma técnica para deixar as suas cervejas de trigo mais frescas, elevando os sabores dos ingredientes, e deixando uma sensação única para quem bebe. Essa técnica ficou conhecida como Maturação Nobre Bávara, o tal do “Bayerische Edelreifung” em alemão, sacou?
Para identificar quais são as cervejarias que aplicam esse processo na produção de suas cervejas de trigo, foi criado um selo oficial. Atualmente, apenas três cervejarias da Baviera recebem esse selo: a Erdinger, a Brauerei Gebr. Maisel e a Schneider. Não por coincidência, são as três cervejarias que fazem as versões mais tradicionais da cerveja de trigo alemã.
Ao longo dos séculos, uma cultura cervejeira muito forte e única foi forjada na Baviera. Os habitantes daquela região do mundo possuem a cerveja enraizada nos costumes locais, nas tradições familiares, nos hábitos cotidianos. A cerveja lá não é só uma bebida: é algo que faz parte constante da vida econômica, social, política e gastronômica das pessoas.
E uma das questões que são tratadas com muita seriedade por lá é a qualidade das cervejas que são feitas por eles. Isso é questão de honra. Fazer cerveja ruim ali é uma vergonha inadmissível. Por isso, os cervejeiros bávaros são obstinados por qualidade.
Não é à toa que a famosa Reinheitsgebot (Lei de Pureza) nasceu ali em 1516, quando o Duque da Baviera, Guilherme IV, decretou que cerveja só poderia ser feita com água, malte e lúpulos – alguns séculos depois, as leveduras foram incluídas na Lei.
Uma das cervejas mais clássicas da Baviera é a Weizenbier (Cerveja de Trigo em português), também chamada de Weissbier (Cerveja branca). Esse estilo tem mais de 200 anos, é bem tradicional, e durante muito tempo só podia ser produzido na Baviera pela família real. Mas em 1872, o rei Ludwig II vendeu os direitos de produção para George I Schneider, que começou a fazer a receita. Já naquela época, a Maturação Nobre era usada.
É uma técnica usada para maturar a cerveja nas garrafas, latas e nos barris. Após a primeira fermentação principal e primeira maturação, a cerveja recebe mais mosto novo e fermento fresco, e então vai para o envase, sem nenhum tipo de pasteurização, onde fica mais quatro semanas refermentando e maturando nas garrafas, latas e barris.
Esse processo extra garante muitos benefícios para a cerveja. Primeiro, a carbonatação fica mais delicada, com bolhas menores, o que irá proporcionar uma sensação muito agradável na boca. Depois, os aromas são intensificados, o que tornará a degustação mais incrível. Além disso, os sabores do malte ficam mais limpos, interagindo melhor com as notas frutadas e condimentadas da fermentação.
A Maturação Nobre ainda conserva as propriedades da cerveja por mais tempo e evita que o fermento fique grudado na hora do serviço, levando todos sabores para o copo.
Resumindo: é um processo que deixa a cerveja muito melhor, tornando a experiência de quem bebe muito mais incrível.
A cervejaria Erdinger foi fundada em 1886 na cidade de Erding, na Baviera. Em 1930, Franz Brombach assumiu o controle da cervejaria, e uma de suas preocupações era manter a qualidade e a tradição da cerveja de trigo. Com esse foco, até hoje a Erdinger não mede esforços para produzir a cerveja de trigo mais consumida no mundo – são cerca de 1.6 milhões de hectolitros da Erdinger Weissbier consumidos em 80 países por ano.
Mas, como descobrimos acima, a Maturação Nobre acrescenta não só mais ingredientes, mas também uma etapa a mais no processo, e alonga o tempo de produção em mais quatro semanas. Do ponto de vista de negócios, isso significa mais custo. Mesmo assim, a Erdinger não abre mão de seguir a tradição e manter a alta qualidade da sua cerveja.
“Nós produzimos cerveja de trigo por mais de 130 anos, sempre de acordo com o método tradicional de dupla maturação da Baviera. Embora esse processo seja mais demorado e caro, continuaremos a mantê-lo. Para nós, e para mim pessoalmente, a qualidade está sempre em primeiro lugar. Para que os amantes da cerveja de trigo possam sempre desfrutar desta bebida excepcional”, afirma Werner Brombach, CEO atual da Erdinger.
O principal mestre-cervejeiro da Erdinger, dr. Stefan Kreisz, reforça que a Maturação Nobre é muito importante para a conservação das propriedades da cerveja. “Graças à segunda fermentação após o engarrafamento, a pasteurização da cerveja não é necessária. Este processo de fermentação suave e natural garante que os ingredientes desenvolvam seus sabores completos”, diz.
Conheça mais sobre a HISTÓRIA DA ERDINGER: A CERVEJA DE TRIGO MAIS CONHECIDA E CONSUMIDA DO MUNDO!
A ideia de colocar um selo nos rótulos para identificar o uso da Maturação Nobre foi posta em prática em 2020.
Atualmente, apenas as três cervejarias tradicionais são certificadas, mas outras cervejarias também podem solicitar o selo, através de um processo de certificação.
Mas para fazer essa solicitação, a cervejaria deve seguir as seguintes regras:
. O processo de produção da cerveja de trigo deve ter uma segunda maturação;
. A segunda maturação deve ter pelo menos 10 dias;
. A segunda maturação alcoólica deve ocorrer pela adição de fermento fresco;
. A cerveja de trigo deve ter uma contagem de células de levedura vivas, após o envase, de pelo menos 3 milhões;
. Nenhum processo de pasteurização deve ser feito;
. A cerveja de trigo deve ser produzida de acordo com a Lei de Pureza; e
. A cerveja deve corresponder à definição de cerveja de trigo bávara.
Há um site oficial do selo, disponível: https://www.bayerische-edelreifung.com
E para quem quer provar na prática a eficácia da Maturação Nobre Bávara, sugiro degustar uma Erdinger Weissbier tradicional. Mas atenção na hora do serviço. Há um processo a ser seguido para garantir a melhor experiência com essa cerveja:
Seguindo esses passos você certamente irá perceber todos os benefícios da Maturação Nobre Bávara.
Ainda não tem seu copo especial da Erdinger? Então aproveite, e peça junto com a cerveja aqui na Confraria Paulistânia Store, para conhecer de perto a Bayerische Edelreifung.
Prosit!