Posts Recentes

UMA CERVEJA NATALINA

UMA CERVEJA NATALINA

Por Candy Nunes, Sommelière de Cervejas, Mestre em Estilos, Técnica Cervejeira e apresentadora –  @candysommeliere O Natal se aproxima e com ele as comemorações em família. Nada mais comum do que imaginar junto a mesa da ceia natalina, algumas garrafas de vinho. Hoje, porém, vou ajudar a 

ESCOLAS CERVEJEIRAS

ESCOLAS CERVEJEIRAS

Por Candy Nunes, Sommelière de Cervejas, Mestre em Estilos, Técnica Cervejeira e apresentadora –  @candysommeliere Um dia antes da pandemia, eu estava com um grupo de amigos num bar, onde algumas pessoas na mesa eram especialistas em cerveja e outras apenas entusiastas. Em nosso papo muito se 

PÁSCOA ALÉM DO CHOCOLATE

PÁSCOA ALÉM DO CHOCOLATE

Por Candy Nunes, Sommelière de Cervejas, Mestre em Estilos, Técnica Cervejeira e apresentadora. Correspondente audiovisual do Guia da Cerveja. @candysommeliere

Hoje o assunto é cheio de amor e complexidade. Assim é a Semana Santa e a Páscoa, essa época onde homenageamos a existência de um ser sagrado que se tornou ícone do monoteísmo católico e cristão. 

Sempre que penso em Jesus de Nazaré e leio os textos que remontam a sua palavra, eu chego à interpretação fundamental do que ele tanto sofreu para que a humanidade entendesse: tudo na vida trata-se exclusivamente de amor!

Pode parecer um papo cabeça, mas a verdade é que podemos exemplificar de forma bastante pragmática essa ideia. Analise comigo essa frase: “- Essa comida está maravilhosa porque foi feita com muito amor!”
Pois é, quem nunca ouviu algo parecido? Esta premissa pode ser utilizada em qualquer outra referência além da gastronomia, como arquitetura, música, cinema e até mesmo cerveja!

Quem leu meu artigo sobre a Birra Baladin, certamente encontrou amor e um toque de loucura na forma de produção dessas cervejas incríveis, criadas pelo excêntrico Teo Musso, que a Bier&Wein traz aqui pra nós, brazucas. 

Quem ainda não leu pode conferir aqui: A ITÁLIA EM SÃO PAULO

Escrevo esta introdução, para que não nos esqueçamos que a Páscoa e a Semana Santa são dias que merecem reflexão acerca dos nossos comportamentos e lembrar também o quanto Jesus de Nazaré é magnífico, como o coração que pulsa no amor fraternal!

Resolvi iniciar com essa abordagem, pois às vezes acho que a gente simplesmente se esquece do real motivo, sobre a celebração da Páscoa e pensa apenas no feriado, na restrição sobre não comer carne vermelha e, claro, nos famosos ovos de páscoa. Então, vamos entender qual é o significado desses símbolos.

CARNEVALE E A PÁSCOA

Por que não comer carne vermelha?

Esta prática se consolidou na Idade Média. Na época, o povo vivia em terras alheias e a carne vermelha era consumida só em banquetes, nas cortes e nas residências dos nobres. Ela tornou-se, então, símbolo da gula, associada ao pecado. Dessa forma, a Igreja orientava os fiéis a comerem carne à vontade antes da quaresma – o que deu origem aos banquetes chamados “carnevale” – e depois se absterem de carne, durante os 40 dias que antecedem a Páscoa.

O peixe não chegou a entrar na lista da abstinência porque sua presença era irrelevante nos banquetes medievais.  Com o passar dos séculos, a carne deixou de estar presente somente nos banquetes e perdeu seu caráter simbólico de pecado. A orientação atual é que os católicos que desejarem se abstenham na Quarta-Feira de Cinzas, nas sextas-feiras da Quaresma e na Sexta-Feira Santa. 

TESTEMUNHO, VIDA E RENASCIMENTO

Qual a relação da Páscoa com os ovos de chocolate e o coelho?

Uma dessas versões, que tem sido disseminada ao longo dos séculos, é a de que Maria Madalena teria ido antes do amanhecer de domingo ao sepulcro de Jesus de Nazaré – crucificado, na sexta-feira – levando consigo material para ungir o corpo dele.

Ao chegar ao local, teria visto a sepultura entreaberta e um coelho, que teria ficado preso no túmulo aberto na rocha, seria o primeiro ser vivo a testemunhar a ressurreição de Jesus. Por essa razão, ganhou o privilégio de anunciar a boa nova às crianças do mundo inteiro na manhã da Páscoa. É ele, portanto, o suposto portador do ovo de chocolate.

Ovo pintado de vermelho e ornado com cruz, como é típico no Oriente.
Ícone ortodoxo de Santa Maria Madalena, com o ovo na mão. Fotos: Commons e HolyTrinityStore.com

O ovo, por sua vez, é um símbolo de vida e renascimento. Povos da Antiguidade, como os romanos, propagavam a ideia de que o Universo teria a sugestiva forma oval. Na Idade Média, houve quem acreditasse que o mundo teria surgido dentro da casca de um ovo. 

Logo, estabeleceu-se o hábito de presentear uns aos outros com ovos de galinha. Alguns historiadores especulam que essa tradição teria surgido entre os persas. Fato é que há muitos séculos antes do nascimento de Cristo, a troca de ovos no equinócio da primavera, comemorado no dia 21 de março no hemisfério Norte, era um costume que celebrava o fim do inverno e a chegada da primavera e seu majestoso florescer.

Quando a Páscoa cristã começou a ser celebrada, o rito pagão de festejar a primavera foi integrado à Semana Santa. Os cristãos, então, passaram a ver no ovo um símbolo da ressurreição de Jesus.

Por volta do século 18, os confeiteiros franceses resolveram experimentar uma nova técnica de preparo: que tal esvaziar os ovos e recheá-los de chocolate? Um século depois, os ovos passaram a ser feitos de chocolate e recheados por bombons. A invencionice gastronômica foi aprovada até por quem não vê qualquer significado religioso em ovos e coelhos.

Pronto, agora você já sabe de tudo, vamos falar de cerveja!

PÁSCOA E CERVEJA

Seguindo a tradição, vou preparar um prato maravilhoso para harmonizar com uma cerveja ainda mais incrível que veio me visitar nesta Semana Santa. Dessa vez, recebi com todas as honras a Corsendonk Agnus Tripel. 

Foto: site Corsendonk

A cerveja Corsendonk  se originou em um mosteiro fundado no ano de 1398. Apesar de atualmente não ter ligação com a ordem religiosa, a cervejaria remonta essa tradição não apenas nos estilos típicos de abadia, como também no nome de suas cervejas.

Essa é uma excelente tripel, exatamente dentro do que pede o estilo e representa muito bem as cervejas de abadia.

A história da Corsendonk é dividida em dois períodos: o período original e a refundação. O período original vem do século XIV, quando foi fundada na cidade de Oud-Turnhout por monges vindos da Suíça. Os monges produziram ininterruptamente por cerca de 400 anos até o final do século XVIII quando foi fechada por ordem do Imperador Joseph II do Sacro Império Romano Germânico. 

A refundação veio quase 200 anos depois quando em 1968 um complexo turístico foi implantado na área histórica da cidade que culminou com o relançamento da marca em 1982.

Falando da Agnus Tripel… no aroma, complexidade entre os ésteres frutados da levedura, com sentidas notas cítricas e um acabamento picante. No sabor uma entrada maltada, levemente adocicada. O aftertaste é persistente e profundo trazendo a levedura como destaque. O corpo é médio e excelente carbonatação. O teor alcoólico com 7,5% já nos dá um confortável aquecimento alcoólico.

Saiba mais em CORSENDONK, UM PRAZER ABENÇOADO!

PÁSCOA HARMONIOSA!

E vamos ao prato escolhido para a harmonização

Sabemos que há um costume em servir pratos com Bacalhau nesta data, porém sei que essa tripel encontra muito mais alegria com peixes mais intensos como o Salmão e crustáceos como o Camarão.

Partindo dessa ideia, resolvi pesquisar se haveria um e-commerce para pescados, que me entregasse esses itens frescos e de excelente qualidade. Foi assim que me surpreendi ao encontrar um site especializado com opções perfeitas e pasmei ao ver que, inclusive, tinha a opção de pescados frescos, que era exatamente o que eu precisava.

Sim minha gente essa maravilha existe, é a Casa Maré. Fiz a compra pelo site e recebi na comodidade do lar, foi uma experiência muito boa. O pescado chegou super bem embalado e higienizado e, tive um excelente atendimento por telefone quando quis consultar sobre a melhor opção. O proprietário, Edson, foi muito atencioso e prestativo. Sério, virei fã.🍤🦪🍥

Fiquei matutando sobre o preparo e resolvi fazer algo simples e delicioso: Salmão grelhado com manteiga de ervas provençais, acompanhado de cenourinhas baby e camarões flambados na cachaça. Um prato potente para uma cerveja igualmente potente.

SALMÃO GRELHADO COM MANTEIGA DE ERVAS, BABY CARROTS E CAMARÕES FLAMBADOS

Foto: Candy Nunes

Ingredientes:

Modo de fazer:

Com o pescado descongelado e limpo, coloque numa travessa e regue com limão siciliano. Depois tempere os camarões e o salmão com sal e pimenta do reino a gosto, reserve.

Separe dos raminhos de ervas, as folhas dos talos, pois precisamos usar apenas as folhinhas. Junte todas as folhinhas e pique com uma faca ou processador de forma que fique bem uniforme e pequeno.

Junte aproximadamente três colheres de sopa de ervas a 100 g de manteiga, à temperatura ambiente, criando uma massa uniforme. Numa superfície lisa e limpa, abra um corte de plástico filme coloque a manteiga de maneira a criar um rolinho. Enrole e leve ao freezer por 15 minutos.

Numa frigideira antiaderente coloque aproximadamente duas colheres de sopa de azeite de oliva e traga os cortes de salmão. Importante que você comece a grelhar pela parte da pele e depois vire cada uma das superfícies. O tempo pode variar mas o ideal é que esteja em fogo médio, assim que o salmão começar a ganhar o caramelado do tostado, você alterna a superfície a ser grelhada. Pra mim foram aproximadamente cinco minutos de cada lado. Depois que o salmão estiver grelhado retire da frigideira e reserve.

Utilizando a mesma frigideira coloque as baby carrots e deixe grelhar também até que caramelize. Quando as cenourinhas já estiverem bem grelhadas coloque o camarão virando em dois minutos cada um dos lados. Adicione 70 ml de uma boa cachaça e risque um fósforo para flambar, sempre lembrando que é importante ter cuidado nesse momento.

Muito simples né? Depois que os camarões e as cenourinhas estiverem flambados, arrume o prato da forma como você preferir. É importante servir o salmão, as cenouras e o camarão ainda quentinhos. Retire a sua manteiga de ervas da geladeira, que vai estar bem consistente e corte em rodelas para servir ao lado.

Na montagem do prato, acrescentei fios de mel na base, salsinha crespa para acomodar as cenourinhas e Alcaparrones para finalizar os camarões. 
Se você quiser pode acrescentar também o arroz para acompanhar esse prato. Neste caso, aconselho a realizar o cozimento desse arroz com alho-poró, vai ficar uma delícia!

Para sobremesa:

BISCOITOS FINOS AMANTEIGADOS

Foto: Candy Nunes

Ainda seguindo o princípio do distanciamento social, continuei a pesquisar coisas bem diferentes na internet e achei essa delicadeza, a Bauer Confeitaria em Campos do Jordão.

A talentosa confeiteira Bianca Leite faz verdadeiras obras de arte com os doces que prepara. Ela me disse que sua inspiração vem das camponesas alemãs que pintam sua mobília com flores, arte difundida até hoje, chamada Bauernmalerei.

Além de pintar, elas fazem biscoitos decorados. 

Bauer significa agricultor/ camponesa em alemão e, as flores do fouet no logo são um esboço da pintura Bauer.

São muitas opções de bolos, chocolate e ovos de páscoa, mas eu escolhi os inspiradores biscoitos amanteigados, perfeitamente decorados com a temática dos símbolos pascais.

Eles chegaram intactos e pasmei ao prová-los, são muito finos, macios e saborosos. Ficaram perfeitos com nossa maravilhosa Corsendonk Agnus Tripel!

NÃO PASSE VONTADE!

Não preciso nem dizer que você pode e deve, entrar agora no site da Confraria Paulistânia Store para garantir sua  Corsendonk Agnus Tripel, além de outras maravilhas que você encontrará no site.

Ah, se reproduzir a harmonização, depois me conte o que achou.

Um grande abraço cheio de amor e fraternidade. FELIZ PÁSCOA!

TEMPELIER E OS CAVALEIROS DE DEUS

TEMPELIER E OS CAVALEIROS DE DEUS

Por Anderson R. Lobato, dentre vários defeitos: Santista sofredor, Homebrewer, Sommelier de Cervejas, pai do Dudu e amante de um @Pao_Liquido.  Fala cambada de cervejeiros, como estão? Mal começamos o ano e já estamos em Mar/21. Com a pandemia ainda por aí, nada melhor do que 

CORSENDONK, UM PRAZER ABENÇOADO!

CORSENDONK, UM PRAZER ABENÇOADO!

UM PRIORADO, UMA ABADIA, UMA CERVEJA … Por Anderson R. Lobato, dentre vários defeitos: Santista sofredor, Homebrewer, Sommelier de Cervejas, pai do Dudu e amante de um @Pao_Liquido.  Hey folks! Todos cuidando da sanidade mental e física em momento de pandemia? Por aqui, entre uma mamadeira