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SAÚDE COM CERVEJA!

SAÚDE COM CERVEJA!

Leonardo Millen é jornalista experiente, especializado em lifestyle de luxo, turismo e gastronomia. Também é um apaixonado por cervejas, tanto que escreve a coluna “Saideira” na revista Go Where, mantém o perfil @saideira.beer no Instagram e é o editor-chefe do Mesa de Bar (www.mesadebar.com.br), o 

UMA MARCA COM DNA PAULISTANO – PARTE 7 LARGO DO CAFÉ

UMA MARCA COM DNA PAULISTANO – PARTE 7 LARGO DO CAFÉ

Leonardo Millen é jornalista experiente, especializado em lifestyle de luxo, turismo e gastronomia. Também é um apaixonado por cervejas, tanto que escreve a coluna “Saideira” na revista Go Where, mantém o perfil @saideira.beer no Instagram e é o editor-chefe do Mesa de Bar (www.mesadebar.com.br), o 

IPA X APA… A BATALHA DE SABORES

IPA X APA… A BATALHA DE SABORES

Por Leonardo Millen, jornalista experiente, especializado em lifestyle de luxo, turismo e gastronomia. Também é um apaixonado por cervejas, tanto que escreve a coluna “Saideira” na revista Go Where, mantém o perfil @saideira.beer no Instagram e é o editor-chefe do Mesa de Bar (www.mesadebar.com.br), o portal definitivo de notícias sobre bebidas que acaba de chegar ao mercado. Inclusive cerveja!

Nessa briga pela preferência dos amantes de uma boa cerveja quem ganha é você!

1º ROUND – AS 2 SÃO ALEs

Mesa de bar, cerveja gelada e amigos molhando as palavras só pode dar em resenhas descontraídas, engraçadas e por vezes muito sérias. Foi o caso de uma delas quando alguém na mesa levantou a questão do que é melhor: IPA ou APA? Vou tentar resumir aqui horas de acaloradas discussões e dezenas de garrafas e latas esvaziadas para cada um provar seu ponto de vista.

Vamos começar por definir o que é o quê. Todas duas são ALEs – cervejas produzidas a partir de cevada maltada usando levedura de alta fermentação, ou seja, que fermenta a cerveja rapidamente, proporcionando a elas aquele característico sabor frutado.

Saiba mais sobre A COMPLEXA E INEBRIANTE CERVEJA ALE

ORIGEM DO IPA LOVER

As ALEs se confundem com a história da cerveja. São feitas assim há milênios. Mas foram os ingleses que aperfeiçoaram a produção, combinando diferentes tipos de maltes e fermentos. Criaram a escola inglesa baseada na Pale Ale, referência de inúmeros estilos e receitas que vieram do século XV para cá. As diferenças entre uma India Pale Ale (IPA) e American Pale Ale (APA) estão nos detalhes.

A história da IPA é manjada, inclusive a contei no meu texto anterior sobre a Tropper IPA, então vou apenas reproduzir. A Inglaterra dominou e colonizou por anos a Índia. E os soldados ingleses viviam reclamando que as cervejas Ales que iam para lá de navio chegavam estragadas, imbebíveis. Até que um fabricante resolveu colocar muito lúpulo na receita (o lúpulo é um anti-oxidante natural).

A cerveja ficou mais amarga, mas chegou maravilhosamente bem. O porre foi geral e todos só queriam saber dessa novidade. Inclusive, depois que as tropas voltaram para Inglaterra, a procura pela “cerveja da Índia” foi tamanha que inaugurou um novo estilo: o India Pale Ale.

Os primeiros registros oficiais da existência das IPAs datam de 1829. Dizem que a aceitação foi tamanha que os ingleses criaram uma cervejaria na Índia no início do século XIX, no sopé do Himalaia, que produzia uma IPA chamada Lion que durou até aos anos 1960.

De lá para cá, meu amigo, as IPAs só cresceram e encantaram gerações de cervejeiros a ponto de virarem quase que uma febre. Há inclusive festivais dedicados, como o nosso famoso IPA Day. Vou chutar, mas nas melhores mesas de bar 100% dos presentes apreciam uma boa IPA. Eu, inclusive, sou um “IPA lover” confesso.

NADA SE CRIA, TUDO SE APRIMORA!

Mas e a APA? A história dela é recente, mas boa. Na década de 1980, os americanos passaram a fabricar cervejas usando os seus maltes e a plantar e utilizar o seu próprio lúpulo!!! Eureka! Recriaram a Pale Ale inglesa usando apenas ingredientes americanos. Assim surgiu a American Pale Ale (APA).

A utilização de lúpulos americanos na receita é a principal diferença entre uma APA e uma IPA. No entanto, enquanto em uma IPA a adição da carga de lúpulo é forte, uma APA opta por um equilíbrio entre o malte e os lúpulos. E como estes últimos são variedades americanas, as florzinhas maravilhosas de lá entregam características diferentes, mais cítricas e florais do que as suas primas britânicas.

Falando de uma maneira bem genérica, as APAs tendem a ter um maior equilíbrio entre as suas características maltadas e lupuladas, ao passo que numa IPA o lúpulo é mais proeminente. Ou como resumiu um amigo na mesa do bar: “As APAs são mais suaves, menos pancadas do que as IPAs”.

Yakima Valley, cidade localizada no estado de Washington, na costa oeste do país: a maior região produtora de lúpulo dos EUA.
Nesta localização, existe um museu dedicado a história do lúpulo americano: American Hop Museum

2º. ROUND – CORPO

Agora sim a batalha esquenta. De uma maneira geral, uma APA é mais clara e tem menos derivados da fermentação do que a IPA. Há quem garanta que uma APA tem um corpo mais leve, mas já experimentei APAs encorpadas e IPAs de corpo leve. Ou seja, aí a regra fura.

3º. ROUND -AROMA

Se formos diferenciá-las pelo aroma, uma IPA tem um aroma de moderado para intenso, que remete a flores, cítricos e biscoito.

Já em uma APA o aroma é seu traço principal, que também remete a flores e cítricos, mas você sente o perfume de pinho de frutas tropicais e outras como ameixa, pêssego, cerejas, manga, melão e por aí vai. Ainda mais se uma variedade de lúpulo com uma característica marcante dessas for usado no dry-hopping.

Em ambas dá para sentir o aroma e o sabor do malte, que pode ter diferentes graus de torra. Quanto mais torrado e caramelizado, mais será perceptível. Na IPA, o malte dá o corpo, a tonalidade, o sabor, a base da cerveja.

No caso da APA, dependendo da receita, o malte pode virar o “vilão” da história, deixando a sensação de biscoito ou pão maior, com os lúpulos em segundo plano. Por isso as APAs tendem a ter um corpo mais baixo, para que as propriedades do lúpulo se destaquem.

4º. ROUND – TEOR ALCOÓLICO

Outra boa diferença está no teor alcoólico. Uma IPA deve ter mais de 5% de álcool na receita. E o céu é o limite. Inclusive, muitos dos meus amigos da mesa acham que uma IPA para ser boa PRECISA ter um alto teor. Caso contrário, não é uma IPA. Já essa exigência cai quando se trata de uma APA. Entretanto, eu mesmo já provei APAs com teor acima de 6,5% e IPAs com 5%. Aí acho que a regra fura de novo.

Segundo o Beer Judge Certification Program (BJCP), que serve de parâmetro para classificar e julgar as cervejas, as APAs e IPAs entram em categorias diferentes: a APA é incluída no grupo das Pale American Ale (onde também fica, por exemplo, a Blonde Ale), enquanto no grupo das IPAs entram as IPAS tradicionais, as Specialty IPAs e as American IPAs, modernas IPAs feitas com lúpulos americanos. A tradicional English IPA fica em outra categoria, com cervejas de países da Commonwealth que usam apenas ingredientes ingleses.

EMPATE? O JUIZ É VOCÊ!

Meus amigos do bar só concordaram em uma coisa: eles adoram ambas! Então, nessa “guerra” não há perdedores e sim vencedores. Descubra o sensacional universo dessas duas maravilhas e crie “batalhas” próprias no seu copo.

IPA X APA: NA DÚVIDA, LEVE AS 2!

Por falar nisso, a Paulistânia tem em seu portfólio excelentes representantes dos dois estilos. Vou dar uma dica rápida de três delas para você.

Trem das Onze - IPA X APA

TREM DAS ONZE

É uma APA fantástica, refrescante e saborosa. Uma incrível combinação de 11 lúpulos de aromas cítricos e florais, coloração dourada e alta drinkability, com 4,7% de teor e 43 IBU.

Leia mais em: UMA MARCA COM DNA PAULISTANO – PARTE 5 TREM DAS ONZE

Caminho das Indias - IPA X APA

CAMINHO DAS ÍNDIAS

É uma Session IPA (uma IPA com teor alcoólico reduzido) que classifico como uma das melhores do Brasil. Ela é leve e clara, com aroma cítrico, levemente floral por conta da adição de açafrão da Índia e com o amargor na medida (42 IBU) e 4,2% de teor alcoólico. Medalha de prata no World Beer Awards 2020!

TROOPER IPA

Trooper IPA X APA

A “Trooper IPA” não é apenas “A IPA do Iron Maiden”. É uma IPA inglesa feita com lúpulos americanos. Louca e irreverente como a banda. É uma cerveja com 4,3% de teor, uma cor dourada e um sabor que lembra grapefruit. Incrivelmente leve e refrescante. Aproveite e clique no link abaixo para saber tudo sobre ela. Vale a pena ler e experimentar, claro!

Conheça a TROOPER IPA – HABEMUS A ORIGINAL DA INGLATERRA

Aproveite também que está no site da Confraria Paulistânia Store para dar uma navegada por outros rótulos do portfólio da Bier & Wein porque sempre tem informações sobre cervejas importadas além de, claro, promoções irresistíveis.

Espero que tenha gostado e… boas cervejas!