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CHOPE E CERVEJA: UMA QUESTÃO CULTURAL E NÃO TÉCNICA

CHOPE E CERVEJA: UMA QUESTÃO CULTURAL E NÃO TÉCNICA

Por Rodrigo Sena, jornalista, sommelier de cervejas especializado em harmonizações, técnico cervejeiro, criador de conteúdo para o YouTube e o Instagram @beersenses Há uns 5 anos eu fui almoçar em uma churrascaria, num sábado ensolarado, perto do Parque do Ibirapuera em São Paulo. O dia 

MALTES & LÚPULOS: A ALQUIMIA DA CERVEJA

MALTES & LÚPULOS: A ALQUIMIA DA CERVEJA

POR TRÁS DA FELICIDADE LÍQUIDA Por Leonardo Millen, jornalista experiente, especializado em lifestyle de luxo, turismo e gastronomia. Apaixonado por cervejas, escreve a coluna “Saideira” na revista Go Where, mantém o perfil @saideira.beer no Instagram e é o editor-chefe do Mesa de Bar (www.mesadebar.com.br), o portal 

CERVEJA: 20 MITOS E VERDADES

CERVEJA: 20 MITOS E VERDADES

MANUAL PRÁTICO DA CERVEJA

Por  Henrique Carnevalli, t.izêro, Sommelier de Cervejas, amo música desde pirralho, noveleiro, corinthiano sofredor e cofundador do site RockBreja.

Uma das coisas que a internet nos ajudou é ter informação. Mas, por ‘quase’ ser uma terra sem lei, acaba nos deixando confusos sobre muitos assuntos, sendo eles verdade ou não, principalmente, quando se trata de Cerveja.

Vá dizer que você não recebeu do grupo da família no ‘zap’ aquela ‘fake news’ falando que a cerveja faz mal à saúde, que engorda, pipipi popopó….

Pois bem, vou te ajudar com alguns fatos que podem ter circulado por aí. Colocaremos os pratos à mesa, ou melhor, as canecas à mesa.

1. CERVEJA DEITADA GELA MAIS RÁPIDO? MITO

Deitada, de pé, de lado, a sua geladeira irá gelar sua cerveja do mesmo jeito. Para as garrafas o recomendado é sempre de pé, assim o contato do líquido com o ar será menor.

2. NÃO SE PODE SERVIR CERVEJA EXTREMAMENTE GELADA! VERDADE

latas congeladas explicando sobre mitos e verdades da temperatura ideal de consumo de cerveja

Claro que naqueeeeela churrascada no fim de semana, você quer deixar a cerveja estupidamente GELADA, mas nem todas poderão ser assim. Para sentir os sensoriais, cada tipo de cerveja tem sua temperatura ideal.

Aquelas de churrasco (populares): de 0 a 4°C

Trigos, Geuze, Lambic: de 5 a 7°C

Amber Ale, Trigos escuras, Helles, Porter, Tripel, Bock e Vienna: de 8 a 12°C

Quadrupel, Strong Ale, Stout, Cervejas Belgas, Cervejas Trappista, Doppelbock, Eisbock: de 13 a 15°C

3. O COLARINHO DA CERVEJA É IMPORTANTE? VERDADE

Quando participo de eventos, muita gente me pede para servir cerveja sem o colarinho, mas sempre falo: “vou colocar o colarinho para proteger a cerveja!”. Isso é a mais pura verdade! Além de manter a temperatura da cerveja, ela mantém o sabor e amargor.

4. NÃO EXISTE COPO ESPECÍFICO PARA TOMAR CERVEJA! MITO

Claro que você pode beber no copo que achar melhor, mas cada estilo de cerveja tem o seu copo específico.

copos ideiais para beber cerveja  em mitos e verdades

Ex: Lager (Caldereta), Trigo (Copo Weizen) IPA (English Pint), Russian Imperial Stout (Snifter) e por aí vai…

Saiba mais: COM QUE COPO EU VOU?

5. CERVEJA É UMA BEBIDA DE BAIXA CALORIA? VERDADE

O que dá caloria e engorda é o acompanhamento da cerveja, mas 1 lata de cerveja de 350 ml, tem cerca de 140 kcal. Se você consumir em excesso, o resultado será mais calorias consumidas. Moderação é sempre a chave do negócio!

6. CERVEJA DE GARRAFA É MAIS GOSTOSA QUE A DE LATA! MITO

O sabor da cerveja em garrafa e em lata são iguais, porém a cerveja em lata tem mais frescor que as de garrafa.

A transparência do vidro possibilita a passagem da claridade, expondo a cerveja ao famoso “lightstruck” que pode alterar suas propriedades. É verdade, que um impacto físico pode danificar a lata, ocasionando microfuros, mas isso é um acidente, né?

De qualquer forma a lata possui uma carbonatação mais intensa dando uma maior sensação de refrescância em comparação com a garrafa.

Entenda melhor: GARRAFA DE CERVEJA: ENTENDA POR QUE A MAIORIA É MARROM

7. MISTURAR SAL, GELO E ÁLCCOL: GELA A BEBIDA MAIS RÁPIDO? VERDADE

Essa mistura faz com que a água aumente a superfície de contato, o sal reduz a temperatura de fusão do gelo, demorando para derreter. Assim a química entra em ação e faz com que o álcool roube o calor, então cerveja gelada rapidin’!

Se quiser fazer anote aí: Coloque o gelo em um isopor, 2 litros de água, meio kg de sal e meia garrafa de álcool.

8. CERVEJA FAZ MAL? MITO

Tudo que se consome em excesso faz mal, a cerveja é uma delas. Se você é diabético, fique de olho, já que na cerveja, o amido do malte quando é submetido a ação das enzimas amilolíticas, resulta numa mistura de açúcares e flavor característicos, em resumo é o açúcar do cereal. Bebendo com moderação está tudo certo!

9. CERVEJA DÁ MAIS RESSACA QUE OUTRAS BEBIDAS? MITO

Cerveja perto de outras bebidas alcoólicas é fichinha no quesito ressaca. Porém se bateu a ‘deprê’ do dia seguinte, deixe separado o remédio pro fígado, dor de cabeça e estomago.

10. UM COPO DE CERVEJA AO DIA FAZ BEM À SAÚDE! VERDADE

Ela ajuda a prevenir problemas cardiovasculares, desacelera o envelhecimento, favorece o sistema imunitário e a saúde dos ossos, claro se você estiver fazendo uma dieta e exercícios físicos, ajuda e muito.

11. POSSO GUARDAR CERVEJA POR ANOS? VERDADE

Quem já não viu em alguns posts dos ‘migos’ cervejeiros dizendo que está tomando a cerveja “xis” guardada há anos e achou bem curioso? Alguns estilos de cervejas são até interessantes para fazer este processo que chamamos de ‘Cerveja de Guarda’.

garrafas de guarda explicando sobre mitos e verdades de cerveja

Russian Imperial Stout ou cervejas envelhecidas em barris, são ideais para deixar de repouso por uns anos, o sensorial muda com o tempo, pode ficar bom, como pode ficar bem complexo.

Dica: Guarde ela enrolada num jornal, dentro de uma caixa de madeira e na posição em ‘pé’ para as garrafas de tampinha tradicional e deitada para as rolhadas (já que ela pode secar com o tempo, assim como acontece com os vinhos). Tudo isso sem nenhum tipo de iluminação. No meu caso, tá no guarda roupa :D!

Para mais dicas leia: VOCÊ CONHECE CERVEJAS DE GUARDA?

12. CERVEJA DEIXA VOCÊ INCHADO? MITO

Quando você está consumindo petiscos junto a cerveja, dá essa sensação de inchaço na barriga, isso acontece por que ambos são ricos em sódio e açúcares.

13. CERVEJA CLARA É BOA NO CALOR E ESCURA É BOA NO FRIO? VERDADE

Quando está aquele calorzão do Hell, a primeira coisa que vem na mente é uma cerveja com alto drinkability. Lager, IPA, Witbier são algumas delicinhas pra estação. Quando bate aquele Frio, uma cerveja tipo Stout, Bock são ideais por ter um teor alcoólico alto e tem a sensação de aquecimento. Porém, é ideal mas não obrigatório não é?

Como diz a música do Ronnie Von: ♪Viva o chopp escuro no calor!♪

14. TOMAR CERVEJA FORA DO PRAZO DE VALIDADE É PERIGOSO! MITO

Se você deixou guardado como dissemos acima, não tem problema algum. Se for de outros estilos e mesmo assim esqueceu de tomar, também não. O que acontece com as que não são recomendadas guardar, o sensorial delas e o gosto podem ter variações ‘gritantes’ ao beber, mas não faz mal se consumir.

Foto: Andrei Verner

15. UMA BOA CERVEJA É A MAIS CARA? MITO

Claro que existem diversos tipos de cerveja extremamente caras que são ótimas em provar, principalmente aquelas envelhecidas em barris, como você pode encontrar cervejas com um custo barato e de ótima qualidade.

16. A CERVEJA MAIS CONSUMIDA NO MUNDO É A PILSEN? VERDADE

A maioria das cervejas consumidas são do estilo ‘American Lager’ ou ‘Light Lager’, mas são sempre confundidas como Pilsen. Com o ‘boom’ das artesanais na década de 2010, esta história aos poucos vem mudando no Brasil.

Conheça mais sobre as lagers: O FABULOSO MUNDO DAS LAGERS

17. CHOPE É MELHOR QUE CERVEJA! MITO

No chope você sente todo o frescor da cerveja, já que ela saiu dos tanques direto para os barris que vão para as torneiras dos bares. Pela garrafa, ela passa pelo processo de pasteurização. Pode acontecer de mudar um pouco o sensorial da cerveja, mas ambas continuam sendo ‘delicinhas’ em provar.

18. MILHO NA CERVEJA NÃO É CERVEJA! MIMIMITO

O milho ainda continua sendo considerado o vilão por muitas pessoas, por não ser uma autêntica cerveja ‘Puro Malte’. Porém, a produção da cerveja, pode conter até 45% de cereais ‘não maltados’ dentro da receita. O milho é para dar a sensação de cerveja levíssima e com um custo mais barato.

19. A MELHOR CERVEJA É A QUE VOCÊ BEBE! VERDADE

Com o crescimento das artesanais, surgiu a ala dos ‘beer snob’, ou seja, aquela pessoa que adora criticar você por estar consumindo uma cerveja que não é a melhor na ‘visão dele’. Se você comprou uma cerveja e adorou ela, Parabéns! Isto que importa.

20. VOCÊ ENCONTRA CERVEJAS ARTESANAIS E IMPORTADAS NA CONFRARIA PAULISTANIA STORE! VERDADE

Tem toda a linha da Paulistânia, Trooper IPA recém chegada por aqui pela Bier Vein, Erdinger, Warsteiner, La Trappe, kits, taças e muito mais. Corre para abastecer sua geladeira porque o verão promete!