Por Candy Nunes, Sommelière de Cervejas, Mestre em Estilos, Técnica Cervejeira e apresentadora. Correspondente audiovisual do Guia da Cerveja. @candysommeliere Hoje o assunto é cheio de amor e complexidade. Assim é a Semana Santa e a Páscoa, essa época onde homenageamos a existência de um ser sagrado …
Por Anderson R. Lobato, dentre vários defeitos: Santista sofredor, Homebrewer, Sommelier de Cervejas, pai do Dudu e amante de um @Pao_Liquido. Fala cambada de cervejeiros, como estão? Mal começamos o ano e já estamos em Mar/21. Com a pandemia ainda por aí, nada melhor do que …
Por Anderson R. Lobato, dentre vários defeitos: Santista sofredor, Homebrewer, Sommelier de Cervejas, pai do Dudu e amante de um @Pao_Liquido.
Hey folks! Todos cuidando da sanidade mental e física em momento de pandemia? Por aqui, entre uma mamadeira e outra com meu baby, e na esperança de um 2021 de alegrias a todos, compartilho com vocês um pouco da minha história com as cervejas belgas, e claro, um dos ícones cervejeiros deste país: a Cervejaria Corsendonk e seus rótulos incríveis.
Minha paixão com cerveja vem de antes de 2013. Apesar de eu não ter um “tostão furado” para comprar cervejas na época da faculdade (nem as cervejas de bar que estamos acostumados a ver e a tomar), foi na leitura que comecei a me aprofundar neste universo que tanto amo.
Entre umas e outras e mergulhado nos textos, algo me chamou a atenção naqueles livros: A Escola Cervejeira Belga e suas possibilidades. Cervejarias seculares, muitas delas administradas e curadas pela Igreja Católica, cervejas que desprendiam do conceito de “Lei da Pureza Alemã” e suas restrições de ingredientes. Traziam novas possibilidades de aromas, sabores e adição de muitos complementos a cerveja. Um universo em forma de Pão Líquido.
Dentre estes complementos, observa-se o destaque para cereais de vários tipos (trigo, centeio e etc.) e uso de especiarias, ah, muitas especiarias. Afinal, em sua história, a igreja detinha não somente a ciência, como também o uso de tecnologia e sua relação com os alimentos. As expedições ao redor do mundo ajudaram, e muito, na busca destes “ingredientes” diferentes.
Mais adiante, já cursando minha formação em Sommelier de Cervejas, fui de fato apresentado a este universo de opções Belga. Desde então, a curiosidade e encantamento virou paixão por esse lugar.
O curso foca na experiência sensorial de aromas e sabores que são os grandes marcos das cervejas Belgas, em especial da Cervejaria Corsendonk. Foi debruçado nos livros, cadernos e anotações que experimentei a Corsendonk Pater Dubbel . Que dia meus amigos, que dia !!
Aliás, antes de falarmos desta e outras delícias da Corsendonk, topam um “dedo de prosa” sobre a cervejaria e sua história? Só vem.
Corsendonk é uma linha de cervejas de Abadia fabricadas na Bélgica, fundada em 1398. Em plena idade média e suas inquietações políticas, científicas e religiosas.
Seu nome é uma referência a um mosteiro em Oud-Turnhout, uma cidadezinha na província de Antuérpia, região de Flanders, na Bélgica. Em 1784, o imperador austríaco Jozef II ordenou que o mosteiro e a cervejaria fossem fechados…Que viagem desse tal imperador! Não conhecia o bom da vida, o líquido precioso – Nosso Pão Líquido…
Em 1982, Jef Keersmaekers, descendente de Antonius Keersmaekers (fundador da cervejaria original), teve a chance de reviver a marca e uma nova série de cervejas foi lançada – a famosa Pater – com um novo conceito de marca que remete aos emblemas da Idade Média e a tradicional história da cervejaria.
Não é para menos que essa riqueza cervejeira e muita cultura, me levaram a visitar a Bélgica em 2018. Foi incrível! Mas essa experiência deixo para uma próxima resenha. Hahah…
Chega de história e vamos ao que interessa? Nosso líquido fermentado, nossa cerveja de cada dia, a Corsendonk. Por sorte, e muita competência da galera do Confraria Paulistânia Store (detalhes abaixo), temos essas belezinhas aqui no Brasil. Se liguem em cada delícia:
É uma clássica WitBier Belga. Uma cerveja de trigo, clara e não filtrada, com 4,8% de delicia etílica (ABV). De coloração amarela, apresenta espuma branca, limpa e de boa formação e persistência. A coisa mais linda no copo. No aroma destaca-se pelo grande frescor. Inclusive, tomei este exemplar num dia de bastante calor, resultado: Incrível, né.
Tem um sabor intenso e equilibrado, típico do estilo, com toque cítrico de limão e especiarias. Refrescante, ideal para os dias de calor e para acompanhar saladas frescas, peixes e frutos do mar. Seus 750 ml de carinho ao paladar, foram poucos para tamanha “bomba” de aromas e sabores.
Curte um pouco mais de potência e aquele dulçor na boca? Se a resposta foi sim, certamente você amará a Pater Dubbel. Fabricada também com malte torrado, apresenta uma coloração avermelhada, lembrando um vinho tinto.
No copo pegando uma luz então, vira um show à parte. O aroma é bastante linear ao paladar, remetendo ao malte e seu dulçor a lembrança de frutas, compota e chocolate escuro. A torra do malte traz um ligeiro defumado no paladar.
É uma cerveja de alta fermentação, adocicada, escura, refermentada e maturada na garrafa. Ideal para acompanhar carnes grelhadas, pratos defumados, queijos de maior potência e sobremesas a base de chocolate ao leite, trufas e tiramissú.
Seu teor alcoólico de 6.5% permite muitas opções e belas goladas. Já disse deliciosa? Haha..
Se você, assim como eu, gosta de uma potência alcoólica, também vai adorar essa Tripel de 7.5% de “abraço alcoólico”.
Diferente da Dubbel, onde as características do malte e dulçor eram bem aparentes, nesta cerveja vamos a elementos de fermentação e lúpulo e suas nuances em frutas amarelas. É sério!
De coloração dourada, traz tanto no aroma como no sabor, uma lembrança de frutas como damasco, pera e pêssego. De paladar seco, é um convite ao segundo, terceiro..goles haha.
Vai muito bem com pratos condimentados e picantes, salmão, crustáceos, carnes cozidas com frutas, tortas doces levando frutas amarelas em geral. Deu agua na boca, não é mesmo?
Conforme citamos no início da apresentação da Corsendonk, tratam-se de cervejas de Abadia, ou seja, são cervejas que seguem métodos de fabricação de mosteiros e acompanham os estilos considerados, ganhando a denominação de Cervejas de Abadia.
Novamente a proximidade com a igreja volta à tona neste exemplar. E já que o assunto é igreja, a Tempelier foi criada em 2009, justamente como uma homenagem à Ordem dos Cavaleiros Templários, marcada pela época das Cruzadas.
É uma cerveja também refermentada na garrafa, apresentando no paladar notas adocicadas provenientes do malte, notas frutadas da levedura e ligeiro amargor, garantindo um equilíbrio único.
Do estilo Belgian Pale Ale, é uma das grandes brincadeiras entre malte, lúpulo e levedura que a escola Belga permite. Por orientação do mestre cervejeiro, a levedura contida na garrafa deve ser servida junto com a cerveja, garantindo sua turbidez típica.
Harmonização? Claro, vai super bem com comida mexicana, condimentos, frutos do mar mais gordurosos e sobremesas.
Legal não é mesmo? Isso é cerveja especial Não somente apreciar aromas e sabores diferentes, mas sim navegar pela história de cada rótulo, de cada cervejaria, dentro de experiências sensoriais incríveis.
E para aqueles que, como eu, não vão perder estes rótulos de jeito nenhum, não deixem de passar no e-commerce da Confraria Paulistânia Store e garantir estas delicias, diretamente da Bélgica para a sua casa.
Topa esta experiência?
Excelente natal a todos, e um ano novo repleto de alegrias e claro, muita cerveja Belga por aí.
Cheers !