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Halloween – Cervejas ou Travessuras?

Halloween – Cervejas ou Travessuras?

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ME APAIXONEI PELA LARALIMA

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DESMISTIFICANDO ROCK E CERVEJA – PARTE 1

DESMISTIFICANDO ROCK E CERVEJA – PARTE 1

Por  Henrique Carnevalli, t.izêro, Sommelier de Cervejas, amo música desde pirralho, noveleiro, corinthiano sofredor e cofundador do site RockBreja.

Quando a gente pensa nos termos ‘Popular’, ‘Fácil Aceitação’ e ‘Leve’ o que vem em sua cabeça quando se trata de Rock? Pop Rock correto?

Quando isso vira para a Cerveja, o que faz lembrar? American Lager e Pilsen claro!

Antes de começar, que tal se aprofundar sobre este estilo que é aceito por muitos, mas a ‘nata roqueira’ ainda vira os olhos por conta do ‘pop’, bora começar?

A HISTÓRIA

O estilo ao certo não tem uma data exata quando surgiu, porém, pesquisando pela ‘internê’, pode se dizer que foi quase em conjunto com o próprio Rock. O acompanhamento de guitarra elétrica, bateria e baixo, traz a identidade ao subgênero.

O surgimento deste estilo foi classificado pelos mais fiéis como um produto comercial e sem autenticidade ao Rock (errado não tá…. mas há controvérsias).

Pela fácil aceitação, caiu no gosto popular americano, onde sua primeira aparição foi numa rádio em Ohio em 1951. Um dos grandes responsáveis por trazer aos holofotes este estilo foi Roy Orbison (23/04/1936 – 06/12/1988) que ficou conhecido por aqui pelo grande hit ‘Oh, Pretty Woman’, trilha do filme Uma Linda Mulher (1990).

Roy Orbison
Roy Orbison

Assim como todo estilo musical, a difusão é natural, por isso, ao decorrer das décadas, o pop rock acabou se misturando em outros subgêneros, dois deles bastante conhecidos por nós, o Power Pop e o Soft Rock. Power Pop trouxe bandas como Badfinger e o Soft Rock, bandas como Chicago e Christopher Cross.

Indo para os anos 80/90, o pop rock no Reino Unido se juntou ao rock alternativo e nasceu o Britpop, onde ficou conhecido como “Invasão Britânica” pela exposição das bandas Oasis e Blur.

MTV Brasil  - Liam Gallagher (Oasis) e Damon Albarn (Blur)
MTV Brasil – Liam Gallagher (Oasis) e Damon Albarn (Blur)

Já nesse tempo, a MTV teve peso gigante neste estilo e outros, aliás, a sua banda predileta, você conheceu pela MTB não é? A minha sim e se chama Linkin Park, mas isso é outro assunto em outra pauta…

O estilo segue firme forte nos tempos atuais pelas bandas U2, Capital Inicial, Skank, Jota Quest, Coldplay, Los Hermanos entre outros.

No post sobre ‘Dia Mundial do Rock’, André “Carioca” Souza faz uma viagem nas décadas e você entende também como o Rock foi se adaptando com o tempo (DIA MUNDIAL DO ROCK).

LAGER e PILSEN (Brothers mas pero no mucho…)

Quando pensamos em cervejas populares, leves, refrescantes e de grande aceitação, logo viramos para os estilos American Lager (pelas cervejas mainstream) e Pilsen.

Quando falamos em Lager, é bastante vago. Lager são cervejas de baixa fermentação, e pode ser mais leves e menos alcoólicas, também é bem abrangente seus estilos e a Pilsen entra na roda, porém, vamos separar o joio do trigo.

Lager é uma família de estilos de cerveja e Pilsen é um estilo de Cerveja. Neste post da Aline Araújo, te ajuda e enxergar esta dúvida (LAGER: CONHECENDO ESTA FRIORENTA LEVEDURA).

Com a popularização das cervejas American Lager principalmente no Brasil, muita gente pensou que estava tomando Pilsen, já que muitas das marcas colocava em seus rótulos este nome, porém, não é bem assim.

As American Lager se diferencia das Pilsen justamente por um item, o cereal não maltado que pode ser adicionado na produção, como arroz ou o temido mimimilho, já a Pilsen, segue a tradicional receita que surgiu lá por volta de 1840 em Plzeň (por isso o nome), na Boêmia (atual República Checa) e utilizar somente, agua, malte, lúpulo e levedura.

Tá, falei sobre os Pop Rock, Cervejas American Lager e Pilsen mas kidê a Harmonização? Então toma….

BANDA/ARTISTA feat. Cerveja

texto musica e cerveja banda Roy Orbison

Roy Orbison & Paulistânia Marco Zero

O responsável por colocar o Pop Rock aos holofotes pode ser considerado o Marco Zero ao estilo, então, a cerveja da Paulistânia é a escolhida.

Do estilo American Lager, o rótulo é em homenagem ao monumento da Praça da Sé, além de ser eleita a melhor Pilsen do BR pelo World Beer Awards e da América do Sul pelo South Beer Cup.

Leve, refrescante e com alto drinkability, cai muito bem com a trilha sonora de Uma Linda Mulher e seu ‘Oh Pretty Woman’!

U2 & HB Original

Quando pensamos em tradição, U2 estão aí conquistando gerações e trazendo boa música para os fãs, por isso, de tradição para tradição, temos a Hofbräu Original, uma Helles com aroma maltado, levemente amarga e que conversa muito bem com o disco ‘Pop’ (1997).

texto musica e cerveja banda U2

R.E.M & Warsteiner Premium

Brilhante como ‘Shiny Happy People’, elegante como ‘Losing My Religion’ e persistente como ‘Imitation Of Life’.

A cerveja para este feat é a Warsteiner Premium, do estilo German Pilsener, ela tem estas características citadas no começo deste texto, além do alto drinkability como uma boa German Pilsener deve ser!

texto musica e cerveja banda REM

The 1975 & 1795

O grupo da geração Z, tem um público bastante exigente com suas músicas, ou seja, cada álbum lançado, deve ser um ‘Hinário (conjunto de sucessos que chamam de Hino)’.

Então se falamos de exigência, temos a tradicionalíssima 1795 e sua Bohemian Pilsener. Amargor balanceado, frescor, aroma floral e refrescante, atente os requisitos de quem toma e curte a banda!

texto musica e cerveja banda The 1975

Coldplay & Praga Premium

Podemos dizer que o grupo já é um clássico, pois tem mais de 20 anos de carreira e emplacando hits atrás do outro, porém, o nome pode associar para o outro lado se você não gosta deles, mas também pode associar ao clássico e atemporal.

Do estilo Bohemian Pilsen, aroma fresco maltado e lupulado, moderado amargor, além de ser leve e alto drinkability.

texto musica e cerveja banda Coldpaly

As músicas você encontra nas plataformas digitais mas as cervejas estão na Confraria Paulistânia, que tem todos estes rótulos citados além de outras ‘cositas’ que valem conferir!

Link:
https://confrariapaulistaniastore.com.br/

Cheers!

Itália 1 – “Pizze, Pasta, Dolci e Birre”

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Por Luiz Caropreso, professor, sommelier, escritor, consultor e colunista para a área de cervejas. Diretor da BeerBiz Cultura Cervejeira. Leia também: UNA BIRRA, PER FAVORE! Olá meus amigos cervejeiros. Quero contar para vocês algumas passagens de uma viagem que fiz para a Itália. l’amore italiano Viajei 

FESTA JUNINA E CERVEJA

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ZODÍACO CERVEJEIRO – PARTE 2

ZODÍACO CERVEJEIRO – PARTE 2

Por André “Carioca” Souza, beersommelier, mestre em estilos e técnico cervejeiro, estatístico de profissão, atua no mercado cervejeiro desde 2008 tendo feito seu primeiro curso com Leonardo Botto. Especialista em harmonização de cervejas e responsável pela divulgação de conteúdo do @embxdrs.da.cerva.

Fala pessoal, tudo bem??? Continuando a nossa harmonização entre signos e cervejas (que vocês podem acompanhar a parte 1 aqui), o verdadeiro mapa astral da cerveja, vamos falar hoje dos 7 signos que faltavam!

ESCORPIÃO

Escorpião um dos signos do zodíaco cervejeiro

de 23/10 a 21/11

Se você é deste signo, muito cuidado, pois a percepção e sensualidade andam em alta!

Muitos acreditam que as pessoas de escorpião têm seus sentimentos amplificados, porém isso é um exagero.

Na verdade trata-se de um signo que consegue investigar as emoções humanas mais profundas! Tudo o afeta de forma mais intensa e, talvez por isso, tenha pouca paciência com o que não está certo e acaba transparecendo ser um pouco “autoritário” por fora, mas por dentro é capaz de administrar seus sentimentos e paixões.

Não brinque com uma pessoa de escorpião, pois apesar de ser um signo do elemento água, seu lado guerreiro vem à tona com as suas garras e seu ferrão: é um signo de luta!

Pensando nesse lado mais forte e guerreiro, os escorpianos harmonizam muito bem com a cerveja Trooper Premium, a cerveja do Iron Maiden!

Esta cerveja tem o mesmo nome de uma música do álbum Piece of Mind do Iron, chamada The Trooper, onde a letra foi inspirada na batalha de balaclava de 1854, na guerra da Criméia, entre russos e ingleses, onde estes últimos, em menor número, batalharam ferozmente contra os russos porém foram massacrados por estar em menor quantidade.

A cerveja é uma English Bitter, famoso estilo da escola inglesa onde a principal característica são os maltes que compõe a cerveja, deixando um dulçor de pão, biscoito bem presentes e também dos lúpulos que no caso são o Bobek, Golding e Cascade, que dão harmonia e remetem a aromas e sabores terrosos.

Com seus 4,7% de ABV, é uma ótima combinação para esse signo sentimental e batalhador que é o de Escorpião.

AQUÁRIO

Aquário um dos signos do zodíaco cervejeiro

de 21/01 a 19/02

E inaugurando os signos do zodíaco do elemento Ar, vamos falar dos aquarianos.

As pessoas deste signo são originais e prezam pela liberdade. Pensar fora da caixinha e lá na frente são suas maiores qualidades. Sempre ativos, com vontade de mudar a sua vida e talvez as dos outros também, sempre com sinceridade!

E uma das cervejas mais honestas e sinceras que podemos prestigiar é a Paulistânia Caminho das Índias!

Na minha humilde opinião, é uma super Session IPA que supera em qualidade e se diferencia das demais pelo sabor em um corpo leve e com baixo teor alcoólico (apenas 4,2% de abv), propiciando uma ótima drinkability.

Esta cerveja é simples mas robusta e harmoniza com quase tudo: desde um prato com carnes grelhadas, até um belo hambúrguer americano tradicional.

E sabem porquê? Porque os maltes e lúpulos desta cerveja com 42 de IBU equilibram, e muito, com o umami que contém nas carnes em geral (umami é o correspondente ao glutamato, presente em vários alimentos como carnes, queijos envelhecidos, cogumelos e até no chá verde).

Outra boa dica para este signo é a Paulistânia Trem das Onze, uma APA com 11 lúpulos. Sua intensidade e criatividade (você já ouviu falar de uma cerveja com 11 lúpulos?) é que dão o toque a mais nessa cerveja. Os lúpulos misturam aroma e amargor, dando um toque de excentricidade, o que todo aquariano possui em excesso.

Boa dica para quem quer degustar uma bela cerveja.

LIBRA

Libra um dos signos do zodíaco cervejeiro

de 23/09 a 22/10

Libra é o símbolo do equilíbrio. Será que é verdade? Librianos são harmoniosos e prezam a justiça.

Educados por natureza mas diplomáticos por ocasião. Talvez todo libriano deva ser uma pessoa politicamente correta, comunicativo, elegante e interlocutor.

A necessidade de justiça é o que mantém o espírito deste signo e com isso o equilíbrio entre as partes é o que os regem. Se formos pensar muito bem sobre uma cerveja para os librianos, que seja harmônica, equilibrada e ao mesmo tempo com senso de justiça, qual seria?

Talvez uma 1795 pois a harmonização entre o lúpulo Saaz com aromas frescos, florais e balanceado amargor mostram do que uma cerveja histórica, equilibrada e ao mesmo tempo saborosa é capaz!

Com 4,7% de ABV essa cerveja de baixa fermentação é límpida mas ao mesmo tempo potencializada! Bem a cara de uma pessoa de Libra, né?

Outra cerveja bem equilibrada e com senso de justiça é a Rodenbach Grand Cru. Essa cerveja não tem como não amá-la. A combinação do paladar ácido e ao mesmo tempo frutado e com notas amadeiradas (devido ao blend de ¾ de cerveja envelhecida por 2 anos em barril de carvalho e ¼ de cerveja jovem) faz esta cerveja ser única.

Então librianos, se deliciem com o sabor destes exemplares, pois vocês merecem o bom e o melhor.

GÊMEOS

Gêmeos um dos signos do zodíaco cervejeiro

de 21/05 a 20/06

Conhecem signo mais inquieto do que os geminianos? Eita signo que não consegue ficar parado.

Sempre atrás de uma grande novidade, seja fazendo muitas coisas ao mesmo tempo, seja conhecendo várias pessoas ou até mesmo várias atividades.

Este signo mostra que o tempo é curto e quanto mais coisas puder fazer ao mesmo tempo, melhor!

Para este signo, podemos harmonizar uma cerveja porreta: A Trooper IPA! Esta cerveja apesar de ser proveniente da Inglaterra, contém o que há de melhor dos lúpulos americanos que, combinada aos maltes ingleses traz à tona a versatilidade e inquietação do estilo.

Idealizada pelo vocalista da banda Iron Maiden, sir Bruce Dickinson, mas produzida pela cervejaria Robynsons Brewery, possui 4,3% de ABV, mas vem com uma pegada de heavy metal proveniente dos lúpulos.

Uma boa harmonização para o signo. Outra boa escolha é o combo de aromas e sabores que só a caixinha da VAT Boon irá proporcionar.

Quem sabe o que estou falando vai perceber que este kit vai fazer o geminiano não ficar parado: Possui aroma e sabor muito sutil, elegante e clássico para o estilo.

No combo você vai encontrar cervejas muito boas, ácidas, com pegada de bretta, mas ao mesmo tempo apaixonantes! Cada cerveja é produzida e armazenada em diferentes barris que são tão antigos que não existe cópia.

Esse mix de raridade, diferenciação e paladar rústico fará qualquer geminiano sair da caixinha, com certeza.

E por fim, não poderíamos deixar de falar dos signos mais festeiros que existem, os signos do fogo: Áries, Leão e Sagitário (o meu, claro!).

ÁRIES

Áries um dos signos do zodíaco cervejeiro

de 21/03 a 20/04

Quem conhece um ariano sabe que ele nasceu para ter a iniciativa. Bora fazer cerveja? Bora beber umas cervejas?Certamente o ariano responderá: Sim, topo!

A personalidade do ariano está na liderança. Capaz de fazer coisas loucas para conseguir conquistar o seu espaço, as pessoas deste signo têm talento para assumir riscos e, com isso, ganhar muitas coisas a seu favor.

Nunca brigue com um ariano pois eles sempre vencem. Predestinados a ocupar o seu lugar no mundo, determinados em vencer a batalha, este signo é regido por marte, deus da guerra, então, não queira ficar na frente de um.

Agora, pensando em cerveja, uma boa dica para este signo é a Baladin Leön, uma Belgian Strong Dark Ale. Produzida pelo excêntrico e doido Teo Musso (my brother), um italiano de respeito, a Leön possui uma bela espuma que tem cor de avelã.

Notas amadeiradas, aveludadas e ao mesmo tempo frutadas remetem a esta cerveja. Com teor alcoólico de 8,5% ela fica melhor e mais aromática à medida que vai esquentando na taça.

Com isso, as notas de chocolate provenientes dos maltes tostados vêm à tona e isso muda a cerveja sensorialmente. Um espetáculo. Assim como um bom ariano, quanto mais quente, melhor!

LEÃO

Leão um dos signos do zodíaco cervejeiro

de 22/07 a 22/08

Talvez o signo que mais interaja com a beleza e com a autoestima seja o leonino.

Sedução, carisma, força e conquista.

Leoninos são indomáveis. Soberanos por natureza, incansáveis, responsáveis (até certinhos demais para o elemento fogo) e ao mesmo tempo motivadores, pois com a sua fortaleza levantada dão rumo ao que querem e, uma vez conquistados, não voltam atrás.

São exemplos de liderança mas também podem ser românticos e fiéis ao mesmo tempo, desde que a pessoa com quem se relaciona mostre ser também.

Festeiros e curiosos, querem que a vida acabe em festa! Curtem viver a vida adoidados.

E o que podemos harmonizar com este signo? Talvez a cerveja do amor, uma Kriek Boon cai muito bem. Uma cerveja leve, de fermentação espontânea, leveduras selvagens e uma pegada ácida com adição de cerejas (as krieken).

Produzida com a combinação de Lambics jovens e envelhecidas e apenas 4% de teor alcoólico. Harmoniza muito bem com sobremesas que dá uma balanceada na acidez e no sabor.

Perfeito para o símbolo da dominação e do romantismo!

SAGITÁRIO

de 22/11 a 21/12

E por fim, o melhor signo de todos (o meu, claro!). Sagitariano topa qualquer parada, desde que tenha cerveja e diversão.

Talvez o símbolo mais divertido, alegre e festivo. As pessoas deste signo curtem se arriscar para viver a vida.

Seu símbolo é um centauro, metade homem e metade cavalo, que significa que é racional (o homem) e ao mesmo tempo animal (o cavalo). Seu arco e flecha é a dica que mira em algum ponto e lança sua flecha sem direção, na esperança de poder alcançar o que procura: felicidade, diversão e cerveja, claro!

É uma pessoa bem teimosa e ao mesmo tempo conquistadora. Está no sangue! E será que tem cerveja para uma pessoa desse signo? Sim, todas que você pode encontrar no site da confrariapaulistaniastore.com.br!

Não existe cerveja específica para esse signo, todas são boas escolhas. Então sagitarianos, aproveitem que vocês têm esse dom e já peça uma para comemorar!

Então é isso pessoal, espero que tenham curtido essas harmonizações entre signos e cervejas.

Mas, se vocês têm outras dicas de harmonização que combinam com seu signo, porque não escreve aqui nos comentários e nos dá uma dica? Certeza que o importante é vocês curtirem uma boa cerveja em boa companhia ok? Saúde e até a próxima!

ZODÍACO CERVEJEIRO – PARTE 1

ZODÍACO CERVEJEIRO – PARTE 1

Por André “Carioca” Souza, beersommelier, mestre em estilos e técnico cervejeiro, estatístico de profissão, atua no mercado cervejeiro desde 2008 tendo feito seu primeiro curso com Leonardo Botto. Especialista em harmonização de cervejas e responsável pela divulgação de conteúdo do @embxdrs.da.cerva. Fala pessoal, tudo bem??? 

ESCOLAS CERVEJEIRAS

ESCOLAS CERVEJEIRAS

Por Candy Nunes, Sommelière de Cervejas, Mestre em Estilos, Técnica Cervejeira e apresentadora –  @candysommeliere Um dia antes da pandemia, eu estava com um grupo de amigos num bar, onde algumas pessoas na mesa eram especialistas em cerveja e outras apenas entusiastas. Em nosso papo muito se 

SOMMELIER DE CERVEJAS.

SOMMELIER DE CERVEJAS.

Por Candy Nunes, Sommelière de Cervejas, Mestre em Estilos, Técnica Cervejeira e apresentadora –  @candysommeliere

Certamente, para a grande maioria das pessoas, a palavra Sommelier remete diretamente ao profissional da área de vinho que, inclusive, é muito confundido com o papel do enólogo.

Contudo, esta é uma profissão que atende a outras vertentes, existindo sommelier de café e até mesmo de água, por exemplo, acredite se quiser.

Hoje, vamos falar sobre o Sommelier de Cervejas, afinal este é um blog cervejeiro, né?!

Em primeiro lugar, quero esclarecer uma dúvida que muitas pessoas têm, sobre a escrita correta. A diferença de escrita se dá por uma questão de gênero, sendo Sommelier (masculino) e Sommelière (feminino). Sabendo disso, agora vamos conhecer tudo sobre a profissão.

O QUE FAZ ESTE PROFISSIONAL

Sommelier de Cervejas, é o profissional que auxilia na escolha das bebidas, garantindo seu serviço correto e, uma experiência agradável ao consumidor. Este profissional deve ser capaz de analisar sensorialmente e qualitativamente os mais diversos estilos da bebida.

Para realizar esta delicada tarefa, o profissional deverá ter pleno conhecimento sobre a bebida, conhecendo os insumos cervejeiros, processos de produção, famílias cervejeiras, escolas cervejeiras e seus estilos.

Desta forma, também, conhecerá os defeitos presentes na bebida, evitando que o consumidor tenha uma experiência negativa.

O Sommelier de Cervejas pode atuar nas seguintes atividades:          

  • Organização de eventos de degustação e/ou harmonização.
  • Atuar em bares, restaurantes e hotéis e, desta forma:
    • Elaborar cartas de cervejas de acordo com o perfil do estabelecimento;
    • Cuidar do armazenamento das bebidas para manter a qualidade;
    • Indicar e sugerir cervejas e harmonizações;
    • Treinamento de equipes de atendimento e vendas na área cervejeira;
    • Atuar em distribuidoras de bebidas, escolhendo as opções de cervejas mais interessantes para os seus clientes;
    • Atuar em importadoras de bebidas, através da seleção de rótulos e descrevendo informações técnicas sobre os produtos;
    • Fazer parte da área de desenvolvimento dentro de cervejarias, ajudando na criação de novos produtos; e
    • Prestar consultoria para empresas no ramo cervejeiro.
Treinamento brigada restaurante Fogo de Chão

ONDE SE FORMAM OS BEERSOMMELIERS

São diversas as possibilidades de formação nesta área, e as escolas estão espalhadas no Brasil e no Mundo. Vamos listar, abaixo, algumas opções brazucas:

Escola Superior de Cerveja e Malte

*oferece o curso em parceria com a Doemens Akademie (Alemanha), a primeira escola a oferecer este curso no mundo.

Cilene Saorin

“Eu percebi, por primeira vez, os caminhos profissionais possíveis como ‘sommelière de cervejas’ quando eu ainda trabalhava como mestre cervejeira na FlavorActiV em 2004.

No início de 2005, nascia uma vigorosa campanha chamada ‘Beautiful Beer’, organizada pela BBPA (British Beer and Pub Association), cuja missão era transformar e elevar a percepção de valor da cerveja entre britânicos. Entrei nesta campanha como voluntária e fiz um pouco de muitas coisas. Sobretudo, ouvir e servir.

Quando voltei à São Paulo em 2006, já queria muito ser sommelière formalmente. Trabalhei bastante, inspirada nos ensinamentos da campanha ‘Beautiful Beer’, entre os anos 2006 e 2008. Mas eu precisava estudar mais. Já conversava a esse respeito com Wolfgang Stempfl – Diretor Geral da Doemens à época – e eu apenas esperava o momento em que a escola finalmente pudesse apresentar o curso em um idioma viável para mim. Entre 2004 e 2008, Doemens apresentava o curso somente em alemão.

No final de 2008, Wolfgang Stempfl me convidou para o curso em italiano que logo viria e, também, para dedicar-me ao projeto de educação ‘Doemens Sommelier de Cervejas’ para América Latina e Península Ibérica.
E cá estou eu desde então…” – relata
Cilene Saorin.

Instituto da Cerveja Brasil (ICB)

* Oferece cursos em São Paulo e outras capitais do Brasil.

Kathia Zanatta

“Provar cerveja artesanal ainda é novidade para a maioria dos brasileiros.

Portanto, o sommelier de cerveja é essencial para difundir esse conhecimento, para apresentar aos consumidores as nuances e diferenças entre os estilos de cerveja, além de contribuir para experiências especiais de consumo com copos específicos, dicas de harmonização e curiosidades sobre a bebida.

Somente conhecendo o produto, provando a cerveja certa para aquele momento da sua vida, é que o consumidor brasileiro passará a consumir mais cerveja artesanal. E essa tarefa pode ser muito auxiliada pelo sommelier de cerveja.” – por Kathia Zanatta

Science OF Beer

* Oferece cursos e experiências cervejeiras

“O universo da sommeleria é cativante, ainda mais para alguém como eu, apaixonada por essa complexidade sensorial que uma cerveja pode oferecer. Essa paixão foi tão arrebatadora, que influenciou até mesmo o direcionamento da minha carreira acadêmica: meu mestrado e doutorado foram dedicados à ciência por trás da cerveja e estudar a Sommelieria nesse ínterim, contribuiu muito em todo esse processo.

Compreender e estudar de forma mais técnica o porquê determinado estilo de cerveja carrega um aroma “x” e outro estilo um outro aroma “y” totalmente distinto, dentro de um contexto histórico e cultural, que só uma formação de Sommelier de Cervejas pode entregar, foi muito enriquecedora e inspiradora.

Dra. Amanda Reitenbach

Meu ingresso nesse universo foi importantíssimo para ampliar não só meus conhecimentos sensoriais, mas também para compreender como eu poderia contribuir com o mercado.

Entendo que apliquei e aplico tudo que aprendo, em cada um dos inúmeros projetos que desenvolvi e gerenciei ao longo dessa jornada: desde a primeira aula e consultoria do Science of Beer Institute, seja como organizadora de grandes eventos como o Concurso Brasileiro da Cerveja ou com o Beer Pairing, um projeto de eventos de harmonização que virou curso esse ano.

Até mesmo em minhas pesquisas de pós-doutorado, a “Amanda Sommelière de Cervejas” está ali. Como cientista e mente à frente do Science of Beer, esses saberes se tornam ainda mais plurais o que garante sempre inovação em cursos, projetos de pesquisa e novas experiências para todos aqueles que querem ampliar as experiências sensoriais.” – declara Dra. Amanda Reitenbach

QUAIS SÃO OS CURSOS DE ESPECIALIZAÇÃO

Buscando aprimorar-se na profissão, alguns cursos são imprescindíveis para que este profissional se destaque no mercado, são eles:

Tecnologia Cervejeira
Aprofunda o conhecimento sobre insumos e processos cervejeiros, aproximando o sommelier da produção da bebida, desde uma produção de pequeno porte até níveis industriais. Cálculos de receitas e amplitude no entendimento das possibilidades de criação da bebida.

Mestre em Estilos
Um mergulho no vasto oceano que é o universo das cervejas, agregando conhecimento sobre história, culturas, famílias e escolas cervejeiras.

Harmonização
Promove conhecimento ao Sommelier de Cervejas sobre os princípios de harmonização, com base em um maior entendimento das técnicas culinárias e produções da gastronomia, estilos de cerveja e serviço adequado.

Análise Sensorial e Off -Flavour
Serve para os profissionais que desejam desenvolver habilidades avançadas de degustação de cervejas e identificação de off-flavours (defeitos sensoriais). Aprofunda os conhecimentos técnicos da análise sensorial.

LIVROS IMPERDÍVEIS EM PORTUGUÊS

O Guia Oxford da Cerveja – Garret Oliver

Larousse da Cerveja – Ronaldo Morado

O Grande Livro da Cerveja – Tim Hampson

A Mesa do Mestre Cervejeiro – Garret Oliver

Cerveja em Casa – Christina Perozzi e Hallie Beaune

Rodrigo Sena

“Gosto de ser sommelier de cervejas. Escolhi essa profissão, investi muito tempo e dinheiro estudando para me tornar um profissional.

Me sinto muito feliz quando vejo que meu trabalho proporciona uma experiência boa para as pessoas, quando consigo impactar positivamente alguém.

O que me incomoda é a falta de valorização da profissão, muita gente não entende a importância do sommelier no Brasil e isso me chateia. Mas acho que é um processo de aprendizagem que irá acontecer e o sommelier será mais valorizado no Brasil” – diz Rodrigo Sena

A LEGISLAÇÃO E A PROFISSÃO

Através do requerimento da Abracerva e de seu Núcleo de Sommelier, as titulações SOMMELIER DE CERVEJA, SOMMELIER DE CACHAÇA e SOMMELIER DE SAQUÊ foram incluídas na ocupação SOMMELIER de código 5134-10 na Família Ocupacional 5134: TRABALHADORES NO ATENDIMENTO EM ESTABELECIMENTOS DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO, BEBIDAS E HOTELARIA.

Nadhine França

“Nós da Abracerva entendemos que o sommelier de cervejas é a ferramenta motora do crescimento do mercado de cervejas artesanal. Além de atuar em toda a cadeia de valor, o profissional é um dos principais difusores da cultura cervejeira. Peça fundamental para o crescimento do setor observado nesses últimos cinco, seis anos.

Atualmente, o número estimado de profissionais no país é de 15.000. Formados entre algumas das principais escolas focadas no ensino cervejeiro no Brasil.

O cadastro no CBO foi um passo importante para regulamentação e valorização do profissional Sommelier de cerveja. Mas apesar dessas conquistas, ainda há muito trabalho pela frente.

Articulação feita em conjunto entre Abracerva, representado por seu Núcleo de Sommeliers, MAPA e o deputado Alceu Moreira (MDB-RS), autor da proposta, resultou no Projeto de Lei 1104/21 que altera a lei que regulamentou a profissão de sommelier para incluir, além do vinho, cervejas e cachaças no serviço especializado prestado pelo profissional. O texto, que tramita na Câmara dos Deputados, altera a Lei 12.467/11.” – relata Nadhine França

SOMMELIER DO ROLÊ

Falando da minha experiência na profissão, me tornar uma Sommeliére de Cervejas despertou em mim o melhor da minha sensibilidade. Não apenas a sensibilidade sensorial para aromas e sabores, mas para tudo que permeia meu entorno. Gosto de harmonizar pessoas, situações, biomas, pois sei que cada momento requer uma abordagem na escolha da cerveja ideal.

Meu Rolê é justamente experimentar tudo que possível, para tornar a experiência cervejeira mais prazerosa e até mesmo aventureira. Por esse motivo, a harmonização que preparei para acompanhar o artigo está ilustrada no vídeo, abaixo.

Nossa versão feminina do Rodrigo Hilbert se aventura no sul da Bahia – Candy e mais uma receita de dar água na boca!
Clique na imagem

Se tiver alguma dúvida para reproduzir a experiência na sua casa, ou onde quer que for, conte comigo para tirar suas dúvidas. Basta mandar um direct para mim. Terei o maior prazer em ajudar, afinal é para isso que a nossa profissão existe, para ajudar os consumidores a terem a melhor e mais prazerosas experiências.

SOBRE A CERVEJA UTILIZADA NESSA HARMONIZAÇÃO

Corsendonk Blanche
Estilo: Belgian Witbier
ABV 4,8
IBU 11

Corsendonk é uma linha de cervejas de Abadia fabricadas na Bélgica, fundada em 1395. Seu nome é uma referência a um mosteiro em Oud-Turnhout.

Em 1784, o imperador austríaco Jozef II ordenou que o mosteiro e a cervejaria fossem fechados. Em 1982, Jef Keersmaekers, descendente de Antonius Keersmaekers (fundador da cervejaria original), teve a chance de reviver a marca e uma nova série de cervejas foi lançada – a famosa Pater – com um novo conceito de marca que remete aos emblemas da Idade Média e a tradicional história da cervejaria.

Corsendonk Blanche é uma Witbier com aromas clássicos do estilo: notas de trigo, cítrico (limão), fermento, um toque floral e amargor equilibrado. Cremosa, com espuma persistente, é uma cerveja muito refrescante e suave.

Ficou com vontade de tornar-se Sommelier de Cervejas? Então comece experimentando os diversos aromas e sabores das maravilhosas cervejas que você pode receber em casa.

Acesse agora o site da Confraria Paulistânia Store e escolha suas preferidas! Lá você encontra dicas de harmonização, se jogue e teste sua experiência.

MÚSICA E CERVEJA

MÚSICA E CERVEJA

Por André “Carioca” Souza, beersommelier, mestre em estilos e técnico cervejeiro, estatístico de profissão, atua no mercado cervejeiro desde 2008 tendo feito seu primeiro curso com Leonardo Botto. Especialista em harmonização de cervejas e responsável pela divulgação de conteúdo do @embxdrs.da.cerva. Pessoal, vocês já repararam 

ARTESANAL X INDUSTRIAL

ARTESANAL X INDUSTRIAL

Conheça as diferenças entre cerveja artesanal e cerveja industrial Por Rodrigo Sena, jornalista, sommelier de cervejas especializado em harmonizações, técnico cervejeiro, criador de conteúdo para o YouTube e o Instagram @beersenses Cerveja artesanal é boa? E cerveja industrial é ruim? O que você acha, qual 

NÃO MEXA NA MINHA ESPUMA!!!

NÃO MEXA NA MINHA ESPUMA!!!

Por Rodrigo Sena, jornalista, sommelier de cervejas especializado em harmonizações, técnico cervejeiro, criador de conteúdo para o youtube e o instagram @beersenses

GARÇOM, MEU CHOPE COM COLARINHO, POR FAVOR!

Saiba porque é errado pedir cerveja sem espuma.

Sexta-feira, seis horas, balcão de um bar cervejeiro, no calor da primavera de 2018. Peço uma Session IPA para começar a noite, e ela vem linda, preenchendo todo o pint, aromática e com uma espuma incrível.

Me apresso a pegar o copo e levar aquela maravilha para minha boca. Sexta-feira, seis horas e dois minutos do mesmo dia, no balcão do mesmo bar. Um cliente discute com o garçom ao meu lado, dizendo que quer o chope dele sem colarinho.

Sexta-feira, seis horas e três minutos: não me aguento e entro na conversa – tenho essa mania teimosa de querer ajudar. Sexta-feira, dez horas da noite: mais um amigo feito por causa da cerveja, e mais uma pessoa que entendeu a importância do colarinho.

Cenas como essa que descrevi são bem comuns – pelo menos eu presenciei muitas na época em que a  gente podia se aglomerar num bar. E uma das coisas que sempre me chamou a atenção é que poucos bares conseguiam explicar aos seus clientes a importância da espuma da cerveja.

Portanto, não é uma boa ideia pedir um chope sem colarinho para o garçom. Pode até ser que, aparentemente, fiquemos com a sensação de que sem espuma estamos recebendo mais cerveja no copo. Mas é um engano por um simples motivo: a espuma faz parte da cerveja e é muito necessária no momento do consumo.

Então meus amigos, vou aproveitar esse imenso balcão de bar virtual que é o Blog da Confraria Paulistânia, para contar porque devemos beber cerveja com espuma, e a importância dela para a bebida.

O QUE É A ESPUMA DA CERVEJA?

A espuma nada mais é do que o gás carbônico (CO2) tentando escapar da cerveja. Como sabemos, a cerveja é uma bebida carbonatada, seja naturalmente através da fermentação, ou artificialmente com a carbonatação forçada. O fato é que toda cerveja possui grande quantidade de gás incorporado, em média, 2,5 litros de gás para cada litro de cerveja.

Mas então, onde fica todo esse gás? Quando a cerveja está quietinha na garrafa, na lata ou no barril, o gás está dissolvido no líquido, e seu volume é muito baixo, praticamente desprezível. Acontece que para bebermos a cerveja precisamos mexer com quem está quieto. Então, abrimos o recipiente, e o gás já se agita querendo sair dali.

Mas é quando colocamos a cerveja no copo que causamos o atrito necessário para que o gás se expanda, formando bolhas que querem fugir da bebida. Acontece que as proteínas que estão na cerveja conseguem “retardar” a saída do gás, segurando as bolhas no copo. Então, um monte de bolhinhas juntinhas presas pelas proteínas, formam a espuma no copo, também chamada de creme ou colarinho.

Como a quantidade de gás é grande, uma boa parte dele ainda fica na cerveja, mantendo a bebida carbonatada. Mas, se chacoalharmos muito o líquido, o gás vai sair, deixando a cerveja “choca”, como dizem.

A cerveja, aliás, não é a única bebida carbonatada que existe, mas é a única que possui uma espuma persistente, que dura alguns minutos no copo. Já a espuma de outras bebidas gaseificadas some logo, em questão de segundos. Isso é uma característica única da cerveja.

‘Never skim an Erdinger’ | Jürgen Klopp | Erdinger Weißbräu Commercial 2020

POR QUE A ESPUMA É IMPORTANTE PARA A CERVEJA?

Ao fazer uma análise sensorial de uma cerveja, a espuma é um dos primeiros pontos a serem observados. Uma espuma bem formada é aquela feita de bolhinhas bem pequenas e juntas, tão juntas que irão parecer um creme. A persistência da espuma também é avaliada – é o tempo que a espuma leva até sumir no copo.

Uma boa formação e boa persistência de espuma é um importante sinal de saúde da cerveja.

Pela sua simples formação no copo, a espuma indica importantes aspectos técnicos-sensoriais, além de desempenhar algumas funções importantes na cerveja:

1 – Espuma vigorosa é um sinal de boa carbonatação da cerveja. Sim, pois sem gás suficiente a espuma não consegue se formar e se manter;

2- Boa formação e boa persistência de espuma indicam que a cerveja está saudável, com proteínas e taninos estabilizados, o que tecnicamente é chamado de estabilidade coloidal, muito importante para as características sensoriais e a vida útil da cerveja;

3- A espuma também funciona como um escudo que protege a cerveja no copo do oxigênio do ar, retardando a oxidação, e ajudando a manter o perfil sensorial da bebida. Esse escudo também ajuda a manter a temperatura da cerveja;

4- Outra função sensorial importante está ligada ao amargor dos lúpulos, que  também está presente na espuma, o que é muito importante na composição geral do amargor sensorial da cerveja; e,

5- Por último, mas não menos importante, a espuma é essencial para a formação do sabor da cerveja, seja pela sua textura, seja pela volatização dos aromas que ela proporciona. Quando o gás sobe ele leva consigo muitos aromas que irão nos proporcionar aquele gole cheio de sabores.

Taças Paulistânia estilos com espuma

ESPUMA DEMAIS TAMBÉM NÃO É LEGAL.

Como vimos, a cerveja precisa da espuma. Mas é claro que ninguém quer ter espuma demais no copo, isso também não é legal. O ideal é ter dois ou três dedos de espuma para que ela cumpra suas funções.

Existem alguns motivos que podem levar a uma espumação excessiva na hora do serviço, ou até mesmo a uma explosão de espuma ao abrir a garrafa ou lata, o que é chamado de gushing.

Começando pela temperatura de serviço. Se a cerveja estiver muito quente ela tende a espumar mais. Outro fator de espumação excessiva pode também estar ligado a agitação da cerveja no transporte, na guarda ou até mesmo um pouco antes do serviço.

Existem ainda fatores técnicos que podem provocar o gushing, como contaminação microbiológica, problemas com o malte, restos de lúpulos oriundos do dry-hopping ou até mesmo carbonatação excessiva em cervejas refermentadas na garrafa.

ESPUMA VARIA CONFORME O ESTILO DA CERVEJA

Erdinger Weiss com espuma

Há ainda um outro aspecto que deve ser considerado sobre a espuma. Sua formação e persistência estão intrinsicamente ligadas ao estilo da cerveja.

Se pegarmos, por exemplo, uma Erdinger Weiss, que é uma cerveja feita com muito malte de trigo, teremos uma espuma mais vigorosa e persistente – o trigo e a aveia contribuem bastante para deixar a cerveja mais cremosa.

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Kriek boon sem espuma

Já as cervejas mais ácidas, com mais álcool e menos corpo, terão uma espuma mais modesta, como é o caso, por exemplo, das Lambics feitas pela Boon.

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Há ainda alguns estilos da escola belga, como os produzidos pela La Trappe, que irão deixar um rastro de espuma no copo conforme a cerveja vai sendo consumida, é o chamado de rendado belga (belgian lace).

O legal de estar aqui na Confraria Paulistânia Store é que você pode fazer esses testes na prática, escolhendo cervejas variadas, que irão apresentar comportamentos diferentes de suas espumas. E claro, sempre aproveitando as grandes promoções que existem por aqui.

E agora que você aprendeu um pouco mais sobre a espuma, estou te recrutando para ser um apóstolo da evangelização cervejeira, me ajudando a explicar para quem pede chope sem colarinho! Bora lá? Saúde amigos.   

La Trappe com a típica espuma rendada belga