Por Candy Nunes, Sommelière de Cervejas, Mestre em Estilos, Técnica Cervejeira e apresentadora – @candysommeliere O PÃO “LÍQUIDO” NOSSO DE CADA DIA A importância do trigo na vida do ser humano e no desenvolvimento da nossa civilização é absoluta. Afinal, hoje, sozinho, o trigo fornece 15% do …
A Warsteiner é o que se pode chamar de uma mega cervejaria familiar alemã, que encanta o mundo com sua cerveja de qualidade secular inquestionável. Por Leonardo Millen, jornalista experiente, especializado em lifestyle de luxo, turismo e gastronomia. Também é um apaixonado por cervejas, tanto que …
Por Leonardo Millen, jornalista experiente, especializado em lifestyle de luxo, turismo e gastronomia. Também é um apaixonado por cervejas, tanto que escreve a coluna “Saideira” na revista Go Where, mantém o perfil @saideira.beer no Instagram e é o editor-chefe do Mesa de Bar (www.mesadebar.com.br), o portal definitivo de notícias sobre bebidas que acaba de chegar ao mercado. Inclusive cerveja!
Olá para todos! Eu não falo alemão, mas esse título, que pesquisei no Google translator, significa “Eu quero uma Erdinger!”. Explico o porquê. Hoje vou falar para vocês de um ícone do mercado mundial de cervejas: a Erdinger.
Confesso logo de cara que esta cerveja faz parte da minha história. Eu era um jovem no final dos anos 1990 que bebia cervejas de alto consumo quando comecei a namorar uma moça que tinha uns amigos, digamos, sofisticados.
Certa vez, fomos a um restaurante chique e o garçom me sugeriu uma cerveja alemã… Eu aceitei e ele veio à mesa com uma taça de cristal comprida, que eu nunca tinha visto. Ele me mostrou o rótulo, tal como se faz com um vinho, e serviu a cerveja. Fiquei perplexo porque ele balançou a garrafa para misturar os sedimentos e servir a parte final da bebida.
Nem precisa dizer que, depois desse ritual, eu pirei ainda mais com o sabor da cerveja. Uma coisa que se aproximava para um leigo de um “brioche líquido”, incrivelmente leve, saborosa, refrescante e com gosto de quero mais.
Naquela época, produtos importados não eram baratos e difíceis de se encontrar em qualquer mercado. A Erdinger, em particular, era cara para um jovem de classe média como eu. Comparável a uma garrafa de um vinho.
Passaram-se semanas e aquela cerveja não saía da minha cabeça. O que era aquilo! Nas gôndolas de um supermercado, a encontrei novamente e pude voltar a sorrir. Resultado: nunca mais me esqueci dela e do efeito que ela causou em mim.
A partir daquele momento, virei um apaixonado por cervejas especiais. Jamais enxerguei cerveja da mesma forma. Entrei em uma jornada sem retorno. Se hoje sou um modesto apreciador desse líquido bem feito, devo à Erdinger ter sido a protagonista do meu rito de passagem.
A Erdinger foi fundada em 1886 por Johann Kienle que fez o favor de fazer a primeira Weissbier na pequena cidade de Erding, sul da Alemanha, perto de Munique.
Pouco depois, em 1890, a cervejaria foi vendida para a família Stadlmaier que, após a primeira guerra mundial, a revendeu em 1930 para o então diretor da empresa, Franz Brombach.
É aquela história do cara que compra a cervejaria do patrão, vem a segunda guerra mundial, a Alemanha fica em frangalhos, mas ele acredita no negócio.
Em 1949, quase vinte anos depois, ele deu à cervejaria o nome de Erdinger Weissbräu e foi à luta.
A Erdinger Weissbier se consolidou então como seu carro-chefe.
Trata-se de uma cerveja de trigo premium leve, de alta fermentação, não pasteurizada, produzida de acordo com a Lei de Pureza Alemã, de 1516, a Reinheitsgebot.
Ou seja, ela é feita com mais de 50% de malte de trigo e o restante com malte de cevada, lúpulo selecionado e água dos poços da própria Erdinger.
Não contém aditivos químicos, corantes, conservantes ou cereais não maltados, como o milho e o arroz.
Utiliza leveduras próprias em duas fermentações distintas, sendo a primeira alta (nos tanques) e a segunda, baixa, refermentada na garrafa.
Além disso, são necessárias de três a quatro semanas para maturação, algo que poucas cervejarias de alta produção se dão ao luxo.
Este processo confere à cerveja uma cor dourada, meio turva, e sua espuma parece um creme de tão branca, densa e persistente.
Seu aroma revela o óbvio trigo, mas também aveia, levedura e um leve toque de banana. O sabor é bem equilibrado, combinando a sensação de “brioche líquido” (lembra?) com um toque especial de malte levemente adocicado.
Outra diferença fundamental está na filtragem. O fermento permanece na garrafa, o que justifica aquele ritual de se dar uma leve rodadinha para servir o final da garrafa (lembra?). Resumindo: uma cerveja única, gostosa, extremamente equilibrada e de excelente “drinkability”.
A Erdinger Weissbier harmoniza perfeitamente com a tradicional culinária alemã, o que faz dela uma presença constante nas mesas do país e nas das simpáticas a esta linha gastronômica no exterior. Particularmente, adoro uma linguicinha ou uma tábua de frios com ela. Simples e sem frescura. É perfeito!
Mas, voltando à história, o Franz foi um visionário e entusiasta do próprio produto. Tanto que fez coisas como uma campanha publicitária para marca, em 1971, focada nos seus “elevados padrões de qualidade” para produzir uma joia com a “especialidade tradicional da Baviera”.
O jingle da campanha da marca nessa época, “Des Erdinger Weissbier, des is hoid a Pracht.” (Erdinger Weissbier é um próprio esplendor) tornou-se um clássico da publicidade alemã.
Em 1975, com a morte de Franz, seu filho, Werner Brombach, assume o controle da cervejaria.
A nossa sorte foi que, além de ser mestre-cervejeiro, Werner era formado em marketing, o que deu à marca uma nova perspectiva.
Ele foi o responsável pela ascensão da empresa como negócio e introduziu modernos conceitos marketeiros. Foi dele, por exemplo, a ideia de associar a marca à Bavária e, ao mesmo tempo, tornar as cervejas de trigo populares nos outros estados alemães.
Dois anos depois, ganhou mercado e fortaleceu sua imagem a ponto de a produção atingir cerca de 225.000 hl. A Erdinger virou líder de mercado e começou a exportar para outros países europeus, como Áustria e Itália, e para novos mercados, como Rússia e China.
Em 1983, Werner construiu uma nova cervejaria, com modernos equipamentos e laboratórios, para atender à crescente demanda com capacidade de produção de 82 mil garrafas por hora.
Pensa: isso foi em 1983! Pode parecer pouco impactante hoje, mas, no início da década de 90, a Erdinger atingiu a marca histórica de 1 milhão de hectolitros produzidos, fazendo com que a cervejaria se tornasse a maior no segmento de cervejas de trigo mundial. E passou também a ser exportada para diversos países, em todos os continentes, uma ousadia para uma marca de cerveja.
Outra ideia de sucesso de Werner foi criar o “Fã clube Erdinger”, em 1995. Não eram tempos de clubes de assinatura e mídias sociais. Só que, em dez anos, a marca conseguiu reunir cerca de 60 mil apaixonados em mais de 45 países.
A Erdinger também fez um grande bem para sua comunidade local.
A Baviera se tornou uma grande produtora de cervejas de trigo, concentrando quase 90% do mercado mundial deste estilo e produzindo em torno de 1.000 tipos diferentes de cervejas. O consumo também é elevado: chega a 30% do mercado local.
A marca se tornou sinônimo de cervejas do estilo Weissbiers não apenas na Alemanha, mas também em todo o mundo. Não é raro usarem a Erdinger como referência para a fabricação de cervejas fiéis ao estilo.
Atualmente, ela é a cerveja de trigo mais consumida do mundo, comercializada em mais de 80 países. Aproximadamente 15% da produção anual de 1.71 milhões de hectolitros é exportada. No Brasil, a Erdinger chegou oficialmente em 2000, mais ou menos na época que nos encontramos naquele restaurante chique…
Outra coisa interessante é que a marca nunca abriu fábricas em outros países nem concedeu licenças de produção. Toda garrafa de Erdinger consumida no mundo, não importa se na China ou no Brasil, é produzida na Alemanha, mais precisamente na Baviera.
A engarrafadora chega a envasar até 165 mil garrafas por hora! A empresa se orgulha disso e faz questão de destacar suas raízes no slogan “In Bayern daheim, in der Welt zu Hause” (Em casa na Baviera, em casa no mundo).
Gosta de se apresentar como a cerveja “genuinamente bávara”. Muitos veem nisso também uma alfinetada nas concorrentes Paulaner (comprada pela Heineken) e Franziskaner (comprada pela Inbev). “Um verdadeiro bávaro não se vende“, diz um comercial recente da marca, feito exatamente para desmentir supostas negociações com grandes conglomerados mundiais e, claro, alfinetar novamente as concorrentes nas entrelinhas.
O presidente e dono da Erdinger ainda é Werner Brombach, que nega sistematicamente que a empresa esteja sendo vendida. Isto porque restam poucas cervejarias alemãs que não tenham sido encampadas pelas grandes marcas.
A ligação da Erdinger com a Baviera é tão forte que a marca fechou uma parceria, em 1997, com outro símbolo da região: o Bayern de Munique.
E como lá na Alemanha cerveja é culturalmente aceita, não foi raro ver os jogadores desse time de futebol aparecerem em anúncios e em eventos segurando copos de Erdinger… cheios! E os caras bebiam! Golaço!
O marketing deu tão certo que a concorrente Paulaner, cobriu a oferta em 2003 e se tornou a patrocinadora oficial do clube, com contrato renovado até 2026!
Mas isso não foi considerado uma derrota nos campos do marketing. Teve revanche. Em 2019, na festa de 80 anos de Werner Brombach, foi anunciado que o treinador Jürgen Klopp é o novo embaixador da cervejaria.
Klopp treinou o Borussia Dortmund entre 2008 e 2015, quando levou o clube alemão a uma final de Liga dos Campeões. Atualmente, ele comanda o Liverpool na Premier League da Inglaterra.
Mas é ele quem aparece em uma recente propaganda de 2020 da marca falando: “Never skim an Erdinger” (Nunca corte o colarinho de uma Erdinger) e também assina uma edição especial Erdinger Champions Edition Jürgen Klopp Weissbier, em lata vermelha (a cor do Liverpool) de 500ml, comemorativa à Champions League.
Essa estratégia de marketing foi avassaladora. O comercial viralizou nas redes sociais e a Erdinger experimentou uma explosão de vendas no Reino Unido nunca vista antes na história. “Never skim an Erdinger” já praticamente virou um bordão.
Copos, bonés e demais itens promocionais com a assinatura do treinador viraram febre na Europa inteira. A demanda foi tamanha que a marca resolveu aproveitar e criar para a Alemanha uma promoção de um boné Jürgen Klopp grátis para cada caixa de Erdinger vendida com direito a participar do sorteio de uma viagem para um jogo do Liverpool.
Foi uma loucura que mobilizou um enorme número de fãs do futebol, independente de clube, com sold out em todos os pontos de venda. Este golaço foi no ângulo!
Para se ter uma ideia do impacto comercial dessas ações nas vendas, a Erdinger figura nos rankings de desempenho de mercado em oitavo lugar entre as marcas mais consumidas do disputadíssimo mercado alemão.
Porém, no mundo, onde a disputa é maior ainda, a Erdinger é a marca de cerveja de trigo mais vendida. Goleada!
Como pontuei antes, desde a virada dos anos 2000, a Erdinger é importada para o Brasil com exclusividade pela Bier & Wein. Nem precisa dizer o quanto isso nos alegra.
A empresa traz não só as garrafas e latas, mas também barris para oferecer essas maravilhas bávaras até em chope para os sedentos tupiniquins.
A linha de cervejas da marca é composta por 10 rótulos, alguns deles sazonais. Confira aqui os principais trazidos pela Bier & Wein:
Weissbier
É a clássica, o principal produto do portfólio.
Ela é uma cerveja de trigo leve, muito aromática e refrescante. Desce fácil!
Harmoniza com peixes e frutos do mar, saladas, grelhados, salsichas e pratos apimentados.
Teor alcoólico: 5,3%.
Dunkel
Uma cerveja escura, graças ao malte levemente tostado, de corpo médio e sabor ligeiramente amargo e picante.
Muito saborosa, ela harmoniza com embutidos, hambúrguer e pratos apimentados.
Teor alcoólico: 5,3%.
Pikantus
Cerveja escura tipo Bock (eu adoro!), que adquire seu sabor forte e corpo médio/alto por conta dos maltes tostados de trigo e cevada e pelo longo período de maturação.
Mesmo com um elevado índice de álcool, ela mantém seu sabor único, com excelente drinkability.
É perfeita para acompanhar entradas e refeições neste inverno.
Teor alcoólico: 7,3%
Urweisse
É uma cerveja que utiliza a receita original da fundação da Erdinger (1886), ou seja, é uma Weissbier alemã de raiz, porém sem a refermentação na garrafa.
Ela mantém aquele aroma e paladar característicos, com notas frutadas e um toque de cravo e banana e vai muito bem com saladas, grelhados, salsichas e pratos apimentados, mas também pode acompanhar sushis, peixes e frutos do mar.
Teor alcoólico: 4,9%
Kristall
Uma cerveja de trigo, porém mais dourada e cristalina como uma Pilsen (devido a uma fina filtragem).
Tem um sabor intenso de pão/biscoito, com sutis notas de banana, cítricas e de especiarias.
Uma cerveja boa para o dia-a-dia e que pode acompanhar muito bem pratos mais suaves, como sushis, saladas, grelhados e frutos do mar.
Teor alcoólico: 5,3%
Alkoholfrei
É a primeira cerveja não alcoólica isotônica para atletas e para os que buscam uma vida saudável.
Totalmente natural e livre de aditivos químicos, gordura ou colesterol, mantém o sabor original da cerveja de trigo e tem apenas 25 calorias por 100ml.
Contém todas as vitaminas do Complexo B, além de minerais como potássio, fósforo, etc.
Oktoberfest
Cerveja especialmente produzida para as comemorações da tradicional Oktoberfest, em Munique.
Tem sabor frutado e intenso, com aroma de especiarias e coloração dourada escura e turva.
É uma cerveja de alta fermentação, produzida com malte de trigo e cevada e refermentada na própria garrafa.
Teor alcoólico: 5.7%
Schneeweisse
É uma cerveja de trigo sazonal, desenvolvida especialmente para as comemorações de final de ano, mas que acabou conquistando um bom espaço no portfólio.
Uma cerveja alaranjada, de longa maturação, com aroma cítrico e paladar condimentado.
Harmoniza bem com frutos do mar, hambúrguer, petiscos e saladas.
Teor alcoólico: 5,6%.
Para garantir que a sua Erdinger seja servida da maneira correta (lembra daquele garçom?), aqui vão as dicas para você acertar no copo:
1 – Coloque sua garrafa em pé no freezer da geladeira até que ela atinja uns 8°C. Se não tem um termômetro, vai na base dos 7 minutos mais ou menos. A posição vertical é fundamental para que o trigo assente no fundo e o gás não escape na hora da abertura.
2 – Tente usar o copo weiss apropriado, aquela “tulipona” de 500 ml. Isto porque a cerveja precisa ser colocada inteira no copo.
3 – Limpe bem o copo com água fresca, pouco detergente e use o lado amarelo macio da bucha para não riscar. Enxágue bem mesmo para não deixar nenhum resíduo.
4 – Eu gosto de usar um truque que é colocar água e três pedrinhas de gelo e deixar o copo absorver o frio por pelo menos 30 segundos.
5 – Descarte a água gelada e, com o copo inclinado, sirva lentamente a cerveja, deixando dois dedos do líquido ainda na garrafa.
6 – Agite a garrafa com movimentos circulares para misturar a levedura depositada no fundo.
7 – Sirva o restante, formando uma coroa de espuma. A levedura ficará uniformemente dissolvida na cerveja, dando sua típica aparência turva e completando o ritual para você apreciar a sua Erdinger com se deve.
Aproveite também que está no site da Confraria Paulistânia Store para dar uma navegada pela loja e escolher quais Erdinger encomendar. Vale também incluir outros rótulos da Bier & Wein porque sempre tem promoções irresistíveis de cervejas importadas e do portfólio da Paulistânia.
Espero que tenha gostado e… boas cervejas!
Nota da editora: eu amo esta cerveja!
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Por Candy Nunes, Sommelière de Cervejas, Mestre em Estilos, Técnica Cervejeira e apresentadora – @candysommeliere
Em um momento de tantas mudanças e desafios existenciais, nada mais delicioso do que promover harmonia, não é mesmo?!
Partindo desta breve introdução, hoje vamos falar sobre harmonização entre alimentos e cervejas!
Estamos em abril, mês que lembramos da Lei da Pureza Alemã, promovida pelo Duque Guilherme IV da Baviera em 23 de abril de 1516.
Então, este ano, faz exatos 505 anos da existência de uma Lei que buscou harmonizar boas práticas de produção cervejeira com regulamentação de carga tributária de insumos.
Vamos então harmonizar três pratos (entrada, principal e sobremesa) com três incríveis cervejas alemãs, que não apenas seguem o Reinheitsgebot a risca, mas que tem história marcante no universo cervejeiro e, claro, resultado impecável.
Antes então de falar das cervejas escolhidas e dos pratos que farão a harmonização, quero falar pra vocês, quais são as diretrizes que orientam as infinitas possibilidades de harmonização, para que você possa fazer todos os experimentos que queira.
Vamos lembrar que quanto mais tentativas, maior a chance de se surpreender com uma maravilhosa experiência palatável.
O conceito que envolve as diretrizes é muito simples, da união entre o sabor do alimento e o da cerveja, buscamos um terceiro sabor. Simples assim!
Quem assistiu a animação Ratatouille, pôde ver a simplicidade quando Remy tenta explicar para seu primo Emile a explosão de sabores que vinham ao paladar apenas unindo uma uva e um pedacinho de queijo.
Aliás, taí um filme bem divertido que recomendo para quem quiser se inspirar na cozinha e na harmonização.
Veja o que diz Remy:
“É preciso se concentrar nos sabores. Imagina tudo de gostoso no mundo, formando combinações infinitas, gostos que ninguém experimentou ainda, quantas descobertas!”
Outro ensinamento maravilhoso do filme é: TODO MUNDO PODE COZINHAR!
Desta mesma forma, todo mundo pode harmonizar também, não tenha medo de errar.
Tente, teste, tente de novo e divirta-se com a jornada de descobertas. Contudo, é bem importante que você tenha toda atenção voltada para as características aromáticas e palatáveis que compõem o prato e a cerveja a serem combinados.
Seguem então as quatro diretrizes que te guiarão na sua próxima aventura:
A potência do prato deve ser proporcional a intensidade da cerveja, ou seja, cervejas leves tendem a harmonizar com pratos suaves, assim como pratos potentes serão felizes junto a cervejas intensas.
Ex. Sashimi de Salmão com Witbier (baixa intensidade)
Eisbein com Weizenbock (alta intensidade)
Concilie elementos e gostos básicos buscando a semelhança entre aromas e sabores presentes no prato e na cerveja. A cerveja pode trazer algumas nuances de condimentos, por exemplo, que podem ser trazidas ao preparo do prato, como noz moscada ou pimenta do reino.
Outra interação importante a se observar é a cocção do prato e a tosta de malte da cerveja.
Ex. Rauchbier com bacon (notas defumadas)
Aqui temos um famoso provérbio aplicado: os opostos se atraem! Elementos contrastantes trarão um desfecho feliz ao terceiro sabor.
Ex. Mousse de chocolate branco com Fruit Lambic (dulçor x acidez)
Feijoada com American IPA (gordura x amargor e álcool)
OBS: CUIDADO – AMARGOR POTENCIALIZA PICÂNCIA!!!
Aqui pensamos na cerveja e no alimento como um conjunto unitário, praticamente uma simbiose. Os aromas e sabores de ambos devem buscar complementariedade.
Ex. Feijoada e Belgian Witbier (laranja que acompanha o prato está na cerveja)
Mas é o seguinte: para mim ainda vale considerar a harmonização cultural, aquela que não necessariamente está apoiada nas diretrizes acima, mas que tem tudo a ver com o contexto da situação.
Por exemplo, jamais tentaria convencer meu tio querido, que tanto ama sua feijoca de sábado com a tradicional American Lager, que claro, ele chama de pilsen trincando.
Posso até introduzir uma Belgian Witbier na mesa, sem esperar uma resposta positiva ou pressionar um entendimento. Afinal, minha gente amada, coisa boa mesmo é estar em harmonia, curtindo um sabadão com a família e harmonizando carinho com bem-estar social!
Foi assim que eu comecei um domingo, harmonizando uma boa música com um dia lindo de sol e, preparei três pratos para harmonizar com belíssimos exemplares de estilos da escola alemã.
Com toda honra e prazer, compartilho as receitas e a experiência, para que possam replicar no conforto da casa de vocês. São receitas fáceis de preparar, mas absolutamente deliciosas.
Como alguns de vocês já sabem, moro no bairro Vila Romana, Zona Oeste de São Paulo. Quando me mudei para a rua que moro hoje, uma surpresa agradabilíssima me fez ficar ainda mais feliz com a nova moradia, o mercado do bairro.
Sim, amo essas coisas! Contribuir com o comércio local, fortalecer a economia de quarteirão e acima de tudo criar laços de amizade com os colaboradores, que irei encontrar diariamente, pois prezo sempre por ter itens frescos e cervejinha gelada no meu dia a dia.
Supermercado Super Ville, esse é o nome que você precisa decorar e, colocar na lista de mercados que precisa conhecer. A equipe é supersimpática e solícita, os produtos do hortifruti sempre frescos e uma variedade incrível de não perecíveis com lugar nas prateleiras para produtos importados com excelente preço.
O Ville (para os íntimos) ainda reserva uma adega incrível, comandada pela carismática Stelinha. Se for ao Ville, não deixe de bater um papo com essa figura ímpar. Ah, se você mora na Vila Romana e região, pode contar com o serviço de delivery. Mas eu preferi ir até lá, fazer uma seleção impecável de produtos com os melhores preços de São Paulo.
Salada Caprese com Warsteiner German Pilsener
Para esta receita, fugi um pouco do tradicional e substituí o molho pesto, pelas folhas frescas de manjericão.
Isso foi proposital, pois queria sentir o que pra mim seria uma reunião de frescores, com leve amargor e equiparação de levíssima intensidade.
Senti como se uma manhã de sol invadisse meu corpo, deixando tudo radiante.
Ingredientes:
01 maço de rúcula baby
01 ramo de manjericão fresco
bolinhas de mozzarella de búfala
tomates rama orgânicos
azeite de oliva extravirgem
sal
Modo de preparo:
Higienize a rúcula, os tomates e o manjericão. Destaque as folhinhas de manjericão, pois os talos devem ser descartados. Corte os tomates em gomos pequenos, isso trará ainda mais delicadeza ao prato. Coe o soro e corte as bolinhas de mozzarella em três parte iguais.
Escolha um prato grande, coloque as rúculas na base, arrumando as folhas para a borda e os talinhos para dentro até recobrir todos os talinhos, disponha os cortes de tomate e a mozzarella de forma homogênea, coloque as folhinhas de manjericão em cima de cada pedaço de mozzarella com bastante delicadeza, tempere com sal a gosto e regue um generoso fio de azeite de oliva extravirgem por cima de tudo.
Miolo de Alcatra grelhado, acompanhado de Risoto de Cogumelo e Alho Poró com Konig Ludwig Dunkel
Aqui também fiz uma pequena desconstrução e utilizei caldo de champignons no lugar do cogumelo fresco.
Outra sagacidade, foi que usei weizenbier no preparo do risoto, substituindo o tradicional uso de vinho branco, para auxiliar na quebra de amidos do arroz arbóreo.
Como trata-se de harmonizar com uma weizen dunkel, busquei aí trazer a diretriz da semelhança e o resultado foi incrível!
Na verdade, pensei na harmonização dando foco à carne grelhada que casa perfeitamente com a tosta dos maltes presente na cerveja, mas percebi que trazer o risoto para o universo da cerveja, foi o pulo do gato.
Resultado foi uma deliciosa combinação de média intensidade para ambos.
Ingredientes:
400g de bombom de alcatra
250g de arroz arbóreo
200ml de weinzenbier
1,5L de água potável
01 cebola branca grande
80g de manteiga sem sal
100g de parmesão ralado
02 tabletes de caldo de cogumelos
03 folhas de alho poró
02 colheres de sopa de creme de leite fresco
01 colher de chá de açafrão em pó
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Comece preparando o risoto. Coloque numa panela para ferver 1,5L de água com dois tabletes de caldo de cogumelo e as folhas do alho poró.
Enquanto isso corte a cebola branca em pequenos cubinhos, reserve.
Quando o caldo estiver fervendo e bastante incorporado aos tabletes e a água, desligue o fogo e deixe a panela no fogão.
Escolha uma frigideira larga e um pouco alta. Comece colocando 50 g de manteiga sem sal e assim que a manteiga espumar coloque a cebola. Quando a cebola ficar translúcida coloque o arroz arbóreo, mexa para incorporar a cebola amanteigada e em seguida coloque 200 ml de weizenbier. Assim que o álcool se dissipar e o líquido começar a secar vai adicionando lentamente as conchas de caldo no seu risoto e mexendo constantemente.
É um prato simples, porém requer bastante atenção, pois a cada vez que o arroz secar, deve-se adicionar uma nova concha de caldo e assim sucessivamente. Nunca coloque muito caldo de uma vez!
Quando o caldo terminar, o arroz estará com uma consistência cremosa, então adicione duas colheres de creme de leite fresco, uma pitada generosa de açafrão, mexa delicadamente, desligue o fogo e reserve.
Veja que não colocamos sal até agora, isso porque os tabletes de caldo de cogumelo já são salgados e esse será o momento em que você irá provar e fazer a correção do sal a gosto.
O preparo da alcatra grelhada é mais simples ainda, coloque 30 g de manteiga sem sal numa frigideira e traga os bombons de alcatra no corte original. Grelhe por aproximadamente cinco minutos cada lado. Os disponha numa tábua e faça o corte que desejar. Tempere com pimenta do reino e sal a gosto.
Para servir, coloque queijo parmesão ralado por cima do risoto e se quiser, pode decorar com um raminho de salsinha fresca.
Mousse de chocolate meio amargo e nozes com Erdinger Pikantus
Agora sim temos o encontro de duas potências!
Um prato intenso com uma sobremesa igualmente intensa. Pra mim, foi um passeio nas alturas. O famoso: fechando com chave de ouro.
Além dos sabores maltados de tosta em perfeito equilíbrio com o chocolate meio amargo amendoado pela presença de nozes, o que abrilhantou a experiência foram as texturas.
A carbonatação elevada da cerveja limpava o palato para receber mais uma colherada deliciosamente aerada da mousse, além do mais, o teor alcóolico de uma weizenbock perfeita como é a Pikantus, trouxe um aquecimento alcoólico perfeito para uma brisa geladinha que começou a pintar no início da noite, quando apreciei essa maravilhosa harmonização.
Ingredientes:
04 ovos
170g de chocolate meio amargo
50g de açúcar
150g de nozes
60ml de café expresso
100ml de creme de leite fresco
uma pitada de sal
Para o preparo dessa maravilhosa musse de chocolate vamos ter muita atenção nos detalhes, pois embora seja uma receita simples requer muita técnica e isso vai fazer toda diferença no resultado final.
Numa panela de banho maria coloque quatro gemas, 35 g de açúcar e 60 ml de café expresso. Acrescente uma pitadinha de sal e mexa por entre 2 e 4 minutos até a receita dobrar de tamanho, espumar, fazendo o ponto fita.
Corte o chocolate em lascas finas, as coloque dentro de uma tigela de vidro e derrame o creme de gemas ainda quente por cima do chocolate.
Espere aproximadamente cinco minutos pois o creme quente irá iniciar o derretimento do chocolate. Então mexa gentilmente até criar um creme uniforme e brilhante, totalmente homogêneo.
Bata 04 claras em neve e com 15g de açúcar até o ponto de bico.
Adicione as claras em neve ao creme de chocolate e gemas em três porções.
É muito importante que você faça esse movimento, sempre revolvendo o creme, no movimento de baixo para cima, com muita delicadeza e seguindo a dica das três partes.
Não derrame as claras em neve de uma só vez, pois é esse movimento que garantirá uma mousse aerada e fofinha.
Agora bata o creme de leite fresco rapidamente até atingir um ponto de creme firme e triplicar de volume. Não bata por muito tempo, pois o creme de leite pode virar manteiga rapidamente e não é isso que queremos. Assim prefiro bater na mão por 5 min no máximo.
No processador ou até mesmo no liquidificador bata as nozes para que forme uma farofinha heterogênea. Ah, lembre-se de separar algumas nozes mais bonitas para fazer o a decoração.
Adicione a farofa e o creme de leite batido, seguindo o mesmo princípio de delicadeza da etapa anterior. Coloque a mousse no recipiente da sua preferência e leve à geladeira por 4 horas no mínimo. Nunca coloque a mousse na porta da geladeira porque a temperatura irá sofrer alteração.
Pronto! Agora que você já sabe um monte de coisa sobre harmonização de cervejas e alimentos, entra no site Confraria Paulistânia Store, escolha as cervejas que mais lhe agradarem e comece o experimento mais delicioso da sua vida. Depois me conta tudo, tá? Quero saber como foi sua experiência!
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