SOMMELIER DE CERVEJAS.

Por Candy Nunes, Sommelière de Cervejas, Mestre em Estilos, Técnica Cervejeira e apresentadora –  @candysommeliere

Certamente, para a grande maioria das pessoas, a palavra Sommelier remete diretamente ao profissional da área de vinho que, inclusive, é muito confundido com o papel do enólogo.

Contudo, esta é uma profissão que atende a outras vertentes, existindo sommelier de café e até mesmo de água, por exemplo, acredite se quiser.

Hoje, vamos falar sobre o Sommelier de Cervejas, afinal este é um blog cervejeiro, né?!

Em primeiro lugar, quero esclarecer uma dúvida que muitas pessoas têm, sobre a escrita correta. A diferença de escrita se dá por uma questão de gênero, sendo Sommelier (masculino) e Sommelière (feminino). Sabendo disso, agora vamos conhecer tudo sobre a profissão.

O QUE FAZ ESTE PROFISSIONAL

Sommelier de Cervejas, é o profissional que auxilia na escolha das bebidas, garantindo seu serviço correto e, uma experiência agradável ao consumidor. Este profissional deve ser capaz de analisar sensorialmente e qualitativamente os mais diversos estilos da bebida.

Para realizar esta delicada tarefa, o profissional deverá ter pleno conhecimento sobre a bebida, conhecendo os insumos cervejeiros, processos de produção, famílias cervejeiras, escolas cervejeiras e seus estilos.

Desta forma, também, conhecerá os defeitos presentes na bebida, evitando que o consumidor tenha uma experiência negativa.

O Sommelier de Cervejas pode atuar nas seguintes atividades:          

• Organização de eventos de degustação e/ou harmonização.
• Atuar em bares, restaurantes e hotéis e, desta forma:
  • Elaborar cartas de cervejas de acordo com o perfil do estabelecimento;
  • Cuidar do armazenamento das bebidas para manter a qualidade;
  • Indicar e sugerir cervejas e harmonizações;
  • Treinamento de equipes de atendimento e vendas na área cervejeira;
  • Atuar em distribuidoras de bebidas, escolhendo as opções de cervejas mais interessantes para os seus clientes;
  • Atuar em importadoras de bebidas, através da seleção de rótulos e descrevendo informações técnicas sobre os produtos;
  • Fazer parte da área de desenvolvimento dentro de cervejarias, ajudando na criação de novos produtos; e
  • Prestar consultoria para empresas no ramo cervejeiro.

ONDE SE FORMAM OS BEERSOMMELIERS

São diversas as possibilidades de formação nesta área, e as escolas estão espalhadas no Brasil e no Mundo. Vamos listar, abaixo, algumas opções brazucas:

Escola Superior de Cerveja e Malte

*oferece o curso em parceria com a Doemens Akademie (Alemanha), a primeira escola a oferecer este curso no mundo.

“Eu percebi, por primeira vez, os caminhos profissionais possíveis como ‘sommelière de cervejas’ quando eu ainda trabalhava como mestre cervejeira na FlavorActiV em 2004.

No início de 2005, nascia uma vigorosa campanha chamada ‘Beautiful Beer’, organizada pela BBPA (British Beer and Pub Association), cuja missão era transformar e elevar a percepção de valor da cerveja entre britânicos. Entrei nesta campanha como voluntária e fiz um pouco de muitas coisas. Sobretudo, ouvir e servir.

Quando voltei à São Paulo em 2006, já queria muito ser sommelière formalmente. Trabalhei bastante, inspirada nos ensinamentos da campanha ‘Beautiful Beer’, entre os anos 2006 e 2008. Mas eu precisava estudar mais. Já conversava a esse respeito com Wolfgang Stempfl – Diretor Geral da Doemens à época – e eu apenas esperava o momento em que a escola finalmente pudesse apresentar o curso em um idioma viável para mim. Entre 2004 e 2008, Doemens apresentava o curso somente em alemão.

No final de 2008, Wolfgang Stempfl me convidou para o curso em italiano que logo viria e, também, para dedicar-me ao projeto de educação ‘Doemens Sommelier de Cervejas’ para América Latina e Península Ibérica.
E cá estou eu desde então…” – relata Cilene Saorin.

Instituto da Cerveja Brasil (ICB)

* Oferece cursos em São Paulo e outras capitais do Brasil.

“Provar cerveja artesanal ainda é novidade para a maioria dos brasileiros.

Portanto, o sommelier de cerveja é essencial para difundir esse conhecimento, para apresentar aos consumidores as nuances e diferenças entre os estilos de cerveja, além de contribuir para experiências especiais de consumo com copos específicos, dicas de harmonização e curiosidades sobre a bebida.

Somente conhecendo o produto, provando a cerveja certa para aquele momento da sua vida, é que o consumidor brasileiro passará a consumir mais cerveja artesanal. E essa tarefa pode ser muito auxiliada pelo sommelier de cerveja.” – por Kathia Zanatta

Science OF Beer

* Oferece cursos e experiências cervejeiras

“O universo da sommeleria é cativante, ainda mais para alguém como eu, apaixonada por essa complexidade sensorial que uma cerveja pode oferecer. Essa paixão foi tão arrebatadora, que influenciou até mesmo o direcionamento da minha carreira acadêmica: meu mestrado e doutorado foram dedicados à ciência por trás da cerveja e estudar a Sommelieria nesse ínterim, contribuiu muito em todo esse processo.

Compreender e estudar de forma mais técnica o porquê determinado estilo de cerveja carrega um aroma “x” e outro estilo um outro aroma “y” totalmente distinto, dentro de um contexto histórico e cultural, que só uma formação de Sommelier de Cervejas pode entregar, foi muito enriquecedora e inspiradora.

Meu ingresso nesse universo foi importantíssimo para ampliar não só meus conhecimentos sensoriais, mas também para compreender como eu poderia contribuir com o mercado.

Entendo que apliquei e aplico tudo que aprendo, em cada um dos inúmeros projetos que desenvolvi e gerenciei ao longo dessa jornada: desde a primeira aula e consultoria do Science of Beer Institute, seja como organizadora de grandes eventos como o Concurso Brasileiro da Cerveja ou com o Beer Pairing, um projeto de eventos de harmonização que virou curso esse ano.

Até mesmo em minhas pesquisas de pós-doutorado, a “Amanda Sommelière de Cervejas” está ali. Como cientista e mente à frente do Science of Beer, esses saberes se tornam ainda mais plurais o que garante sempre inovação em cursos, projetos de pesquisa e novas experiências para todos aqueles que querem ampliar as experiências sensoriais.” – declara Dra. Amanda Reitenbach

QUAIS SÃO OS CURSOS DE ESPECIALIZAÇÃO

Buscando aprimorar-se na profissão, alguns cursos são imprescindíveis para que este profissional se destaque no mercado, são eles:

Tecnologia Cervejeira
Aprofunda o conhecimento sobre insumos e processos cervejeiros, aproximando o sommelier da produção da bebida, desde uma produção de pequeno porte até níveis industriais. Cálculos de receitas e amplitude no entendimento das possibilidades de criação da bebida.

Mestre em Estilos
Um mergulho no vasto oceano que é o universo das cervejas, agregando conhecimento sobre história, culturas, famílias e escolas cervejeiras.

Harmonização
Promove conhecimento ao Sommelier de Cervejas sobre os princípios de harmonização, com base em um maior entendimento das técnicas culinárias e produções da gastronomia, estilos de cerveja e serviço adequado.

Análise Sensorial e Off -Flavour
Serve para os profissionais que desejam desenvolver habilidades avançadas de degustação de cervejas e identificação de off-flavours (defeitos sensoriais). Aprofunda os conhecimentos técnicos da análise sensorial.

LIVROS IMPERDÍVEIS EM PORTUGUÊS

O Guia Oxford da Cerveja – Garret Oliver

Larousse da Cerveja – Ronaldo Morado

O Grande Livro da Cerveja – Tim Hampson

A Mesa do Mestre Cervejeiro – Garret Oliver

Cerveja em Casa – Christina Perozzi e Hallie Beaune

“Gosto de ser sommelier de cervejas. Escolhi essa profissão, investi muito tempo e dinheiro estudando para me tornar um profissional.

Me sinto muito feliz quando vejo que meu trabalho proporciona uma experiência boa para as pessoas, quando consigo impactar positivamente alguém.

O que me incomoda é a falta de valorização da profissão, muita gente não entende a importância do sommelier no Brasil e isso me chateia. Mas acho que é um processo de aprendizagem que irá acontecer e o sommelier será mais valorizado no Brasil” – diz Rodrigo Sena

A LEGISLAÇÃO E A PROFISSÃO

Através do requerimento da Abracerva e de seu Núcleo de Sommelier, as titulações SOMMELIER DE CERVEJA, SOMMELIER DE CACHAÇA e SOMMELIER DE SAQUÊ foram incluídas na ocupação SOMMELIER de código 5134-10 na Família Ocupacional 5134: TRABALHADORES NO ATENDIMENTO EM ESTABELECIMENTOS DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO, BEBIDAS E HOTELARIA.

“Nós da Abracerva entendemos que o sommelier de cervejas é a ferramenta motora do crescimento do mercado de cervejas artesanal. Além de atuar em toda a cadeia de valor, o profissional é um dos principais difusores da cultura cervejeira. Peça fundamental para o crescimento do setor observado nesses últimos cinco, seis anos.

Atualmente, o número estimado de profissionais no país é de 15.000. Formados entre algumas das principais escolas focadas no ensino cervejeiro no Brasil.

O cadastro no CBO foi um passo importante para regulamentação e valorização do profissional Sommelier de cerveja. Mas apesar dessas conquistas, ainda há muito trabalho pela frente.

Articulação feita em conjunto entre Abracerva, representado por seu Núcleo de Sommeliers, MAPA e o deputado Alceu Moreira (MDB-RS), autor da proposta, resultou no Projeto de Lei 1104/21 que altera a lei que regulamentou a profissão de sommelier para incluir, além do vinho, cervejas e cachaças no serviço especializado prestado pelo profissional. O texto, que tramita na Câmara dos Deputados, altera a Lei 12.467/11.” – relata Nadhine França

SOMMELIER DO ROLÊ

Falando da minha experiência na profissão, me tornar uma Sommeliére de Cervejas despertou em mim o melhor da minha sensibilidade. Não apenas a sensibilidade sensorial para aromas e sabores, mas para tudo que permeia meu entorno. Gosto de harmonizar pessoas, situações, biomas, pois sei que cada momento requer uma abordagem na escolha da cerveja ideal.

Meu Rolê é justamente experimentar tudo que possível, para tornar a experiência cervejeira mais prazerosa e até mesmo aventureira. Por esse motivo, a harmonização que preparei para acompanhar o artigo está ilustrada no vídeo, abaixo.

Se tiver alguma dúvida para reproduzir a experiência na sua casa, ou onde quer que for, conte comigo para tirar suas dúvidas. Basta mandar um direct para mim. Terei o maior prazer em ajudar, afinal é para isso que a nossa profissão existe, para ajudar os consumidores a terem a melhor e mais prazerosas experiências.

SOBRE A CERVEJA UTILIZADA NESSA HARMONIZAÇÃO

Corsendonk Blanche
Estilo: Belgian Witbier
ABV 4,8
IBU 11

Corsendonk é uma linha de cervejas de Abadia fabricadas na Bélgica, fundada em 1395. Seu nome é uma referência a um mosteiro em Oud-Turnhout.

Em 1784, o imperador austríaco Jozef II ordenou que o mosteiro e a cervejaria fossem fechados. Em 1982, Jef Keersmaekers, descendente de Antonius Keersmaekers (fundador da cervejaria original), teve a chance de reviver a marca e uma nova série de cervejas foi lançada – a famosa Pater – com um novo conceito de marca que remete aos emblemas da Idade Média e a tradicional história da cervejaria.

Corsendonk Blanche é uma Witbier com aromas clássicos do estilo: notas de trigo, cítrico (limão), fermento, um toque floral e amargor equilibrado. Cremosa, com espuma persistente, é uma cerveja muito refrescante e suave.

Ficou com vontade de tornar-se Sommelier de Cervejas? Então comece experimentando os diversos aromas e sabores das maravilhosas cervejas que você pode receber em casa.

Acesse agora o site da Confraria Paulistânia Store e escolha suas preferidas! Lá você encontra dicas de harmonização, se jogue e teste sua experiência.